Os patinhos são pratos de formato oval, com tampa e paredes grossas, feitos de materiais resistentes ao calor (cerâmica, ferro fundido). Isso permite que você cozinhe alimentos no forno por um longo tempo e, graças à tampa hermética, a umidade é bem retida na assadeira e os pratos são suculentos. Além disso, os patinhos são usados para cozinhar e assar. Nele são cozidos patos, galinhas, vários tipos de carne e vegetais.
Pato com molho de cereja
Para cozinhar um pato apetitoso com molho de cereja em uma torradeira, você precisará dos seguintes ingredientes:
- carcaça de pato;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 2 colheres de sopa. eu. azeite;
- 500 ml de caldo de galinha;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Para o molho:
- 400 g de cerejas;
- 3 laranjas;
- 1 limão;
- 4 colheres de sopa eu. farinha de trigo;
- 70 g de açúcar.
Descasque as cenouras e a raiz de salsa e corte em cubos. Lave a carcaça do pato, seque com papel toalha ou guardanapo e esfregue bem por dentro e por fora com uma mistura de pimenta preta e sal. Coloque a carcaça com o peito voltado para baixo na assadeira, cubra e frite no azeite em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, despeje o caldo de galinha quente sobre o pato e coloque o pato no forno pré-aquecido por 40 minutos.
Prepare o molho de cereja nesta hora. Para fazer isso, esprema o suco de laranja e limão e pique ou rale as raspas. Lave as cerejas, seque-as e retire as sementes dos bagos. Dissolva o açúcar granulado em água morna, acrescente o suco espremido na hora, as raspas e as cerejas picadas. Misture tudo bem e deixe o molho repousar por 10-15 minutos.
Transfira o pato pronto para um prato e leve ao forno para manter o pássaro aquecido. Coe o suco restante na torradeira retirando a gordura, acrescente o molho de cereja, a farinha, um pouco de água ao suco, mexa bem e leve para ferver. Despeje o molho cozido sobre o pato antes de servir.
Cordeiro com ameixa
Para cozinhar cordeiro picante com ameixas em um pato, você precisa levar:
- 1 kg de cordeiro;
- 150 g de ameixas sem caroço;
- 350 ml de chá quente forte;
- 1 cebola;
- 6 colheres de sopa eu. salsa picada;
- 0,5 colher de chá gengibre em pó;
- 0,5 colher de chá curry em pó;
- uma pitada de noz-moscada;
- 2 colheres de chá canela em pó;
- 0,5 colher de chá açafrão;
- 5-6 st. eu. mel líquido;
- 250 ml de caldo de carne;
- 120 g de amêndoas;
- 2 colheres de sopa. eu. coentro picado;
- 3 ovos cozidos;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Pré-aqueça o forno a 180C. Coloque as ameixas em uma tigela funda, cubra com chá forte e quente, deixe repousar por uma hora e meia para inchar.
Lave o cordeiro, retire a película e os tendões, coloque na assadeira, acrescente a cebola picadinha, a salsa, o gengibre, o curry, a noz-moscada, a canela. Tempere com sal e pimenta, tampe a assadeira e leve ao forno por uma hora e meia a duas horas, até que a carne esteja macia. Em seguida, remova a tampa.
Escorra o líquido das ameixas e acrescente um pouco à carne. Misture o açafrão com 2 colheres de sopa de água quente e despeje junto com o caldo e o mel em uma torradeira com carne. Mantenha-o com a tampa aberta do forno por mais meia hora, virando o cordeiro periodicamente. Em seguida, adicione as ameixas e mexa. Coloque a carne em uma travessa grande e polvilhe com as amêndoas e o coentro picado, frito até dourar. Decore com fatias de ovo.
