A lagosta, também conhecida como lagosta, é um crustáceo de dez patas. O nome "lagosta" é de origem inglesa e "lagosta" é de origem francesa. Sob esses dois nomes, um e o mesmo representante dos crustáceos está oculto.
Como são as lagostas
As lagostas podem ser de cores diferentes: do verde acinzentado ao azul esverdeado. Em lagostas vivas, apenas as antenas são vermelhas. No processo de tratamento térmico, todo o corpo desse crustáceo é pintado nele.
O corpo da lagosta é apontado para a cabeça, a cauda em forma de leque e o abdômen é dividido em sete seções. O primeiro par deles tem garras bastante poderosas. O tamanho médio da lagosta é de 30-50 centímetros e o peso é de 300-700 gramas. Os espécimes individuais podem ter até um metro de comprimento.
Onde as lagostas são obtidas
As lagostas vivem em águas oceânicas quentes e frias. Preferem se instalar em bancos de areia rochosos, principalmente em fendas, de onde saem para pescar apenas à noite.
As mais valiosas são as lagostas do Atlântico. Seu sabor é muito melhor do que seus homólogos. Essas lagostas têm 22 centímetros de comprimento. Nos mares da Noruega, é possível encontrar a lagosta europeia, cujo comprimento chega a 90 centímetros, e o peso pode ultrapassar os 10 quilos. Na costa da América do Norte, as lagostas são criadas em fazendas especiais. Seu comprimento chega a um metro e seu peso é de 20 quilos.
No entanto, a expressividade do tamanho nem sempre confirma o excelente sabor. Assim, nas águas do Oceano Índico vivem minúsculas lagostas, cujo sabor é mais interessante e rico.
Lagosta na cozinha
As lagostas são vendidas nas lojas em lata, sorvete e fresco. Um indicador impressionante da qualidade de uma lagosta viva é sua mobilidade. Quanto mais ativamente move os olhos e o bigode, mais fresco ele fica. A melhor época para comprar lagostas vivas é durante a primavera ou o início do outono. Nesse caso, a preferência deve ser dada aos machos, pois sua carne é mais macia e saborosa.
A parte mais deliciosa da lagosta está no rabo. Nas patas e garras, a carne não é menos saborosa, mas muito densa. É muito difícil de digerir, mas é rico em minerais, proteínas e colesterol "bom".
Na cabeça da lagosta, sob a casca, existe um fígado - tomalli. Sua aparência não parece muito apetitosa. O fígado é um pedaço de espuma verde. Entretanto, é uma iguaria reconhecida. O fígado de lagosta é usado para fazer deliciosos molhos e sopas. Caviar vermelho de lagosta fêmea também é considerado uma iguaria.
A lagosta pode ser fervida, assada ou frita. A forma mais elementar de prepará-lo é fervê-lo inteiro em água com sal por 5 a 7 minutos. No processo de fervura, torna-se vermelho.
Aspic, saladas, suflês, croquetes, sopas, mousses são preparados com lagosta. Também é um ingrediente comum na paella espanhola, ensopado de peixe jamaicano, bouillabaisse de sopa de peixe de Marselha, massa italiana fettuccine de frutos do mar e sushi. A carne de lagosta é considerada o recheio ideal para os beignets - donuts franceses.
