Khychins é um prato tradicional da culinária Karachai-Balkarian, que está incluído na dieta diária dos colonos da montanha. São tortilhas muito finas, por exemplo, com recheio de carne ou queijo-batata.
É necessário
- Para o teste:
- - 1, 5 copos de kefir ou iogurte;
- - 1, 5 copos de água;
- - 2,5-3 xícaras de farinha de trigo;
- - 1 colher de chá de sal;
- - 1, 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio.
- Para preencher:
- - 4 coisas. batatas;
- - 300 g de queijo (queijo feta, Adyghe ou outro tipo a seu critério);
- - verdes (opcional);
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Sove a massa. Dilua o kefir ou iogurte com água, adicione sal e refrigerante. Despeje em 2, 5 colheres de sopa. farinha, adicionando conforme necessário. A massa deve ser macia e não pegajosa nas mãos. Cubra com um pano úmido e prepare o recheio.
Passo 2
Para o recheio, ferva as batatas e amasse. Rale o queijo finamente e acrescente ao purê de batata quente. Como opção: você pode pular as batatas cozidas com queijo diretamente em um moedor de carne. Salgue o recheio e adicione ervas finamente picadas, se desejar. O volume do recheio deve ser igual ao volume da massa.
etapa 3
Divida a massa em 10-12 bolas de 4-5 cm de diâmetro.
Passo 4
A partir do purê, forme o mesmo número de bolas.
Etapa 5
Role cada bola de massa um pouco com um rolo e coloque no meio da bola de recheio. Junte e aperte as pontas da massa sobre o recheio. Primeiro, forme um bolo grosso com as mãos. Polvilhe a mesa com farinha e use um rolo para enrolar cuidadosamente cada bolo grosso em um mais fino, com 0,3-0,5 cm de espessura.
Etapa 6
Pré-aqueça uma frigideira (de preferência com fundo grosso) e prepare uma tortilha fina. Frite por um a dois minutos sem óleo dos dois lados. Durante a fritura, o khychins pode inflar - isso é normal, basta furar a bola com uma faca.
Etapa 7
Unte cada khychin acabado com bastante manteiga para que não fiquem secos. Coloque todos os khychins em um prato e corte-os transversalmente em quatro partes (daí a palavra “khych” significa “cruz”). Sirva com creme de leite ou kefir.
