Pimentas em conserva não são apenas um aperitivo saboroso, mas também um excelente acompanhamento para muitos pratos. Eles são servidos junto com arroz aromático para pratos tailandeses, chineses, mexicanos e outros pratos semelhantes.
Regras básicas para picles de pimenta
Existem muitas receitas diferentes para pimentas em conserva e, embora difiram em nuances, os princípios da conserva permanecem os mesmos. Os seguintes produtos são obrigatórios:
- sal;
- vinagre;
- uma mistura de especiarias de preto e pimenta da Jamaica, cravo e canela.
Deve-se dar preferência ao sal grosso, pois o sal de mesa pequeno geralmente contém iodo e pode descolorir pimentas. Vinagre aromático - vinagre de maçã, vinagre de vinho, vinagre de malte - não é adequado para marinada se você quiser armazenar pimentas enlatadas por mais de algumas semanas. Você vai precisar de um vinagre de mesa mais concentrado. Para pimentas duras, use uma marinada fria, para as moles - quente. Os temperos são colocados na marinada inteira, mas triturados pode deixá-la turva. Outra condição - para decapagem, você deve escolher pratos feitos de materiais não reagentes - vidro, aço inoxidável, alumínio. Superfícies de ferro, latão e cobre podem reagir com o vinagre, conferindo um sabor estranho a todo o prato. Pimentas em conserva "amadurecem" de 2 a 4 semanas e são armazenadas por até um ano, mas depois de 3-4 meses até pimentas fortes amolecem.
Dos temperos para pimenta em conserva, gengibre, sementes de aipo, "guarda-chuvas" de endro e dentes de alho também são freqüentemente usados.
Receitas para picles de pimenta
Para marinar cerca de 2 quilos de diferentes pimentas picantes, você precisará de:
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- 3 folhas de louro secas;
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro;
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- 3 ramos de manjerona fresca;
- 4 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de pimenta preta;
- 5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 6 xícaras de vinagre de mesa;
- 3 copos de água.
Para evitar que os pimentões estourem durante a decapagem, fure-os com uma agulha fina e fina antes de cozinhar.
Preparados - lavados e secos - coloque os pimentões em potes esterilizados, deixando cerca de metade do espaço livre neles. Combine todos os outros ingredientes da marinada em uma panela grande e leve para ferver. Despeje quente nos potes, deixando cerca de 1 centímetro no topo. Feche com tampas esterilizadas, leve à geladeira e leve à geladeira por 2-3 semanas.
Pimentas picantes podem ser picadas não apenas "solo", mas também com outros vegetais. Por exemplo, experimente adicionar tomates verdes duros aos picles para o inverno. Levar:
- 2 xícaras de tomates verdes em cubos médios
- 3 pimentas, cortadas em rodelas;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 dente de alho;
- 1 folha de louro seca;
- ¼ colher de chá de orégano seco;
- ¼ colher de chá de tomilho seco;
- ¼ colher de chá de manjerona seca;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 1 litro de água;
- 500 ml de vinagre de mesa a 5%.
Arrume os vegetais em potes esterilizados. Ferva a marinada misturando o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Adicione os temperos restantes e o óleo vegetal à marinada quente, misture e despeje os tomates e a pimenta. Cubra, leve à geladeira e leve à geladeira por várias semanas. Em seguida, armazene em local fresco ou fresco.
