Festas hospitaleiras russas raramente passam sem cogumelos preparados de maneiras diferentes. Naturalmente, os blanks feitos à mão não podem ser comparados com os comprados. As donas de casa experientes têm suas próprias receitas de pratos de cogumelos, enquanto os mais jovens se perguntam como fazer cogumelos em conserva para o inverno.
Cogumelos mel, cogumelos choupo, boletus boletus, boletus, cogumelos porcini, champignons, russula, porcos, cogumelos, valui são adequados para a decapagem de inverno.
Os cogumelos tubulares são ideais para a decapagem se forem muito jovens, pequenos e muito fortes.
Existem duas maneiras de marinar os cogumelos para o inverno: a primeira consiste em despejar a marinada sobre os cogumelos já cozidos; no segundo caso, são fervidos em uma marinada, que depois é derramada.
Os cogumelos em conserva da segunda maneira tornam-se muito mais aromáticos e saborosos. Mas com o tempo, a salmoura torna-se turva e pegajosa. A primeira opção dá belos espaços em branco, mas eles perdem o sabor. Portanto, cada dona de casa deve decidir por si mesma como fazer os cogumelos em conserva para o inverno.
Como conservar cogumelos para o inverno: a primeira maneira
Receita de marinada de cogumelos:
Uma colher e meia de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar e vinagre 9% cerca de 100 ml são tomadas por litro de água, um pouco menos é possível.
Todo mundo escolhe especiarias com base em seu sabor:
- alho - 3 dentes;
- folhas de louro - 3 pcs;
- cravo - 2-3 pcs;
- endro - um par de guarda-chuvas;
- rábano - 1 folha ou você pode lombada;
- pimenta preta ou pimenta da Jamaica - 5 pcs;
- sementes de mostarda - 0,5 colher de chá
Primeiro, os cogumelos são limpos, alguns são ajustados ao tamanho, colocados em água fria e, retirando a espuma, levados à fervura. O pré-cozimento pode ser de 2-3 minutos ou pode ser aumentado para 10 minutos.
Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira para posterior transferência para uma marinada fervente ou com uma escumadeira.
Os cogumelos são fervidos em uma marinada por cerca de 20 minutos. Um indicador seguro de prontidão é uma salmoura clara e transparente. Em seguida, o procedimento usual de desdobrar em potes, encher com a marinada, tampar.
Como conservar cogumelos para o inverno: a segunda maneira
Este método envolve ferver os cogumelos separadamente da marinada. Para 1 litro de água, adiciona-se ácido cítrico 2 ge 50 g de sal. Chambres, cogumelos choupo e cogumelos porcini são fervidos por 25 minutos, cogumelos mel - pelo menos meia hora, manteigas e cogumelos boletus são suficientes para 15 minutos.
Não é difícil determinar o tempo de cozimento e simplesmente a olho nu - os cogumelos prontos depositam-se no fundo do prato.
Os cogumelos cozidos são jogados de volta em uma peneira e, em seguida, colocados em frascos pré-esterilizados, regados com a marinada fervente, os frascos são enrolados.
Um frasco de litro requer aproximadamente 200 ml de marinada.
9% de vinagre na marinada pode ser substituído por essência de vinagre, para 1 litro de água - 1 colher de chá. É adicionado apenas à marinada acabada, após ferver por 10 minutos.
Se os cogumelos em conserva forem armazenados por muito tempo, é melhor adicionar um pouco de óleo vegetal.
Uma forma mais segura de colheita, para evitar o botulismo, é fechar os potes com tampas de náilon. Mas essa opção, é claro, não é para armazenamento de longo prazo - 2 meses, não mais. Os cogumelos destinados ao armazenamento durante todo o inverno são enrolados com tampas de metal.
Aqui estão duas maneiras fáceis de conservar cogumelos no inverno. Depois de cerca de um mês, você pode servir cogumelos em conserva à mesa.
