As batatas jovens e os primeiros chanterelles que abrem a época dos cogumelos irão ajudá-lo a sentir o sabor picante do início do verão. Este prato simples e fácil de preparar irá deliciá-lo com seu rico sabor e aroma.
Você vai precisar de:
- chanterelles - 300 g;
- cebola - 1 pc;
- alho - 2 dentes;
- batatas (médio) - 6-8 pcs;
- salsa fresca - 1 cacho;
- azeite - 100 ml;
- manteiga - 50 g;
- sal, pimenta-do-reino, páprica moída.
Preparando batatas
Lave bem as batatas jovens em água corrente. Esfregue bem com uma escova dura ou deixe no "uniforme". Corte as batatas em quartos ou tiras grandes. Coloque em uma tigela funda, adicione sal, uma pitada de pimenta do reino e colorau, azeite de oliva e misture bem.
Antes de fritar as batatas, você pode pré-fervê-las levemente em água salgada. É melhor colocar as batatas jovens em água fervente.
Aqueça bem uma frigideira, de preferência com um revestimento antiaderente, e coloque as batatas por cima. Reduza o fogo para médio. Frite as batatas, mexendo de vez em quando, mas não com muita frequência, para que possam dourar. Após 15-20 minutos, cubra a panela com uma tampa para que as batatas sejam cozidas. Verifique a prontidão com um garfo, partindo a peça ao meio.
Preparação de cogumelos
Apare as raízes dos chanterelles e deixe de molho por 15-20 minutos em água fria para remover a areia. Enxágue os cogumelos levemente e coloque-os sobre uma toalha para escorrer o excesso de água. Se os cogumelos não estiverem muito sujos, simplesmente esfregue-os com uma escova macia ou pincel. Corte os cogumelos grandes e médios no sentido do comprimento, deixe os pequenos inteiros. Para cogumelos grandes, as pernas podem ser cortadas.
Pré-aqueça bem a frigideira antiaderente e despeje cerca de 5 colheres de sopa. azeite. Coloque os chanterelles em uma frigideira, adicione uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino e mexa delicadamente ou sacuda a frigideira várias vezes. A frigideira deve ser bem aquecida para que os cogumelos sejam fritos e não cozidos. Mas não exagere para que nada queime. Ao fritar, o volume dos cogumelos é significativamente reduzido.
Após 5-10 minutos, adicione alho picado aos cogumelos, mexa e frite por cerca de 10 minutos mais. No final do cozimento, acrescente a manteiga picada em cubinhos pequenos e retire do fogo.
No final da fritura, pode-se adicionar 1 colher de chá aos cogumelos. suco de limão espremido na hora ou creme de leite de 200 ml.
Pique a salsa fresca, polvilhe com os cogumelos e mexa. Você também pode adicionar cebolas verdes picadas finamente ou grosseiramente. Coloque os chanterelles fritos em uma frigideira com as batatas e misture delicadamente. Você pode colocar as batatas em um prato grande, colocar os cogumelos por cima e despejar creme de leite com baixo teor de gordura ou iogurte natural sobre eles.
Se você tem medo de que os cogumelos e as batatas fritos separadamente sejam um prato bem gorduroso juntos, ferva os cogumelos chanterelles em água levemente salgada e adicione-os às batatas no meio do cozimento.
Também ficará muito saboroso se você polvilhar as batatas com chanterelles com queijo ralado e leve ao forno até dourar.
