Entre os pratos italianos, o risoto só perde em popularidade para massas e pizzas. No entanto, os recheios são os mesmos, apenas uma base diferente - variedades especiais de arroz que criam uma consistência cremosa sem ferver. Risoto com frutos do mar não é difícil, opção moderadamente sofisticada e muito saborosa para um jantar caseiro.
Recomendações gerais
Historicamente, o risoto é um prato simples que pode ser preparado de forma rápida e econômica para uma grande família italiana. Os ingredientes principais são o arroz especial com amido, que absorve bem a água, e o queijo duro. Todos os outros alimentos, ervas e especiarias podem variar dependendo da disponibilidade, preferência pessoal e capacidade financeira. No entanto, algumas regras para fazer risoto italiano real permanecem inalteradas:
- O arroz só é adequado para arborio ou carnaroli. Tome isso como certo. Só eles dão a textura muito cremosa que é a marca registrada do risoto. Todos os outros tipos de arroz transformam-se em mingaus quando cozinhados lentamente. O feijão Carnaroli tem ainda mais amido que o feijão arbóreo, por isso mantém melhor a sua forma, mas este arroz não é frequente nos nossos supermercados. Mas você pode encontrar facilmente o arborio.
- O arroz nunca é lavado ou ensopado antes de ser cozido, pois isso removerá parte do amido e perderá suas propriedades principais.
- A adição de vinho branco seco também é obrigatória. Mas lembre-se de que, para a maioria das receitas, ele deve estar quase totalmente evaporado, caso contrário, o arroz adquirirá um sabor azedo. A exceção é o risoto com peixes e frutos do mar, quando um leve azedume não prejudica o sabor do prato. No entanto, tente não deixar o vinho sem fervura. O vinho seco também é bom para pratos de frutos do mar porque o ambiente ácido que cria impede que se tornem "borrachudos".
- O caldo ideal é frango. Para risoto com frutos do mar - caldo em pedaços, cascas, conchas. Mas não será sedicioso usar caldo de legumes e (sim, sim!) Mesmo apenas água quente.
- O queijo não é necessariamente parmesão, mas definitivamente duro.
- Outro ingrediente tradicional do risoto italiano é o alho, que é frito em grandes cravos, levemente amassado com uma faca para liberar o suco. Assim, o alho não passa do ponto nem se perde na cebola, mas dá ao prato todo o seu aroma. Este truque pode ser usado sem hesitação para outros pratos mediterrâneos.
- Nem é preciso dizer que os frutos do mar são preferíveis aos frescos (crus). Mas, na nossa realidade, congelados a granel e até congelados em sacos também são adequados.
Risoto clássico com frutos do mar
O mais clássico neste risoto é que você pode usar qualquer marisco para o seu preparo, o principal são pelo menos três tipos. Mexilhões, vários camarões, carne de polvo, lula, lagostins e outros servem. Se forem frescos, o risoto da casa ficará tão bom quanto nos melhores restaurantes mediterrâneos. Mas também vai ficar muito gostoso com frutos do mar congelados.
Ingredientes:
- Arroz Arborio - 200 g
- Mistura de frutos do mar - 300 g
- Mexilhões frescos - 5 peças
- Camarões tigre -2 peças
- Cebola - 1 peça. (pequeno)
- Alho - 1 dente
- Vinho branco seco - 100 ml
- Azeite
- Manteiga - 30 g
- Queijo duro - 60 g
- Salsa fresca picada - colher de chá
- Uma mistura de pimenta branca e rosa - a gosto (só pode ser branca)
- Pimenta de Caiena - a gosto
Preparação:
- Ferva o caldo com antecedência. Vai precisar de cerca de um litro, mas se não for o suficiente, é bem possível adicionar apenas água quente. Caldo de frutos do mar (fatiado ou descascado) é o ideal, mas caldo de peixe ou vegetais também pode ser usado. Depois que o caldo estiver cozido, mantenha-o bem baixo para mantê-lo quente.
- Pique finamente a cebola e a salsa. Esmague um dente de alho com uma faca: para isso, segure o fio da faca e pressione com firmeza no cabo.
- Aqueça uma frigideira em fogo alto, despeje o azeite e aqueça. Reduza o fogo (mas não muito), acrescente o alho amassado e a cebola bem picada. Frite a cebola por 4-5 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. As cebolas devem ser translúcidas e sem odor de frito.
- Adicione o arroz. Também não precisa ser frito, mas simplesmente aquecido com agitação intensa e constante até adquirir uma tonalidade perolada característica.
- Despeje o vinho e acrescente a salsa. Continue mexendo até que o vinho tenha evaporado completamente.
- Coloque os camarões tigre inteiros.
- Após 1-2 minutos, despeje uma concha de caldo quente e depois de alguns minutos adicione uma mistura de frutos do mar e mexilhões.
- Despeje o caldo conforme a necessidade, ou seja, quando a porção anterior estiver totalmente absorvida. Lembre-se de mexer o arroz de vez em quando e saboreá-lo.
- Adicione os pimentões rosa e branco e tempere com sal. Observe que, se o caldo estiver salgado, provavelmente você não precisará mais salgar o arroz.
- Adicione um pouco de pimenta caiena no final.
- Retire o alho. Retire os mexilhões e os camarões tigre do arroz para que não quebrem.
- Adicione a manteiga, adicione o queijo ralado, varra tudo para fora. Enfeite com camarões sem casca e mexilhões.
- Deixe descansar por 1 minuto e sirva.
Risoto de camarão
Ingredientes para 4 porções:
- Arroz Arborio ou Carnaroli - 250 g
- Camarão - 500 g
- Cebola branca - 1 un.
- Alho - 3 cravos
- Vinho Branco - 100 ml
- Queijo parmesão - 100 g
- Salsa fresca - 1 colher de sopa. eu.
- Manjericão fresco - 2 raminhos
- Azeite
- Manteiga - 30 g
- Sal a gosto
- Mistura de pimenta (preta, branca e rosa) - a gosto
Preparação:
- Prepare o caldo. Descasque os camarões, frite as cabeças e as cascas numa caçarola, adicione 1-1,5 litros de água, sal e cozinhe por 20 minutos. Coe, cubra e deixe no fogo mais baixo possível. Se você congelou camarão descascado, prepare caldo de legumes ou peixe. Como último recurso, simplesmente despeje água fervente sobre o camarão congelado e use essa água.
- Aqueça uma frigideira com azeite. Frite nele os dentes de alho picados, para que o azeite adquira um aroma único de alho. Retire o alho.
- Pique a cebola finamente e coloque a manteiga. Frite por 5-6 minutos, mexendo sempre.
- Despeje o arroz, frite por 3-4 minutos, sem distrair de mexer por um segundo. O arroz deve ficar translúcido, não frito.
- Despeje o vinho e evapore completamente.
- Começamos a derramar o caldo na concha. Deve cobrir o arroz. Adicione um pouco de caldo se o arroz ainda estiver duro. Por isso, cozinhamos o risoto por 15-20 minutos ou pelo tempo que for necessário. Prove o arroz constantemente - ele deve permanecer um pouco duro, al dente.
- Adicione o camarão, o manjericão verde picado, o sal e a pimenta. Misture tudo, cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Adicione a manteiga e o queijo ralado, mexa. Retire do fogo.
- Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
- Você pode adicionar parmesão ralado aos pratos e decore com uma folha de salsa.
Que vinho beber com risoto de frutos do mar
A regra mais simples é que selecionamos vinhos do mesmo país para pratos tradicionais da cozinha nacional. Isso, é claro, limita muito a escolha, mas simplifica a tarefa.
O próximo passo é a cor do vinho. Dê preferência ao branco, mas não porque o peixe venha acompanhado de vinho branco (não é o caso), mas porque entre os representantes italianos há muitos vinhos leves e frescos com notas cítricas - e isso é ideal para frutos do mar. Opte pelo relativamente barato Soave Classico da região de Veneto ou pelo mais sofisticado Piemontês Favorita.
Se você quiser expandir sua geografia, experimente Rieslings ou o conhecido Sauvignon Blanc, mas é melhor não francês, mas australiano ou Nova Zelândia.
