Brownie é considerada uma das sobremesas mais pedidas do mundo. É assim chamado por causa de sua cor marrom espessa. Surpreendentemente, apesar da associação direta da sobremesa com o chocolate, o chocolate ao leite não esteve presente nas primeiras receitas utilizadas na América. E a cor marrom foi dada a ele por melaço e noz-pecã. Como o brownie é feito?
O que é brownie?
Bolos doces e suculentos com um rico sabor a chocolate, uma crosta apetitosa e uma base viscosa ligeiramente húmida. Eles são servidos como sobremesa quente e fria.
Pela primeira vez, brownies foram preparados nos EUA pela famosa atriz americana Katharine Hepburn em 1897. Segundo a lenda, a atriz repassou sua receita única para a jornalista Liz Smith, que em 1923 escreveu uma coluna de fofocas nas principais publicações americanas. Foi ela quem publicou a receita para a atriz. Desde então, os brownies ganharam ainda mais popularidade. A receita foi ligeiramente modificada, com novos ingredientes como chocolate amargo, nozes e até açúcar de confeiteiro. No entanto, os clássicos permaneceram clássicos.
Receita de brownie real da atriz Katharine Hepburn
Para cozinhar, leve uma tigela comum. Todos os componentes são muito fáceis de misturar com um mixer em um copo comum até ficar homogêneo. Recomenda-se adicionar a esses brownies apenas o chocolate amargo com 50% de cacau sem açúcar. não há açúcar nele. Quanto às nozes, você pode abandoná-las completamente ou adicioná-las ao seu gosto - aquelas que você ama, ou aquelas que combinam bem com sobremesa.
Katharine Hepburn recomendou fazer brownies com gotas de chocolate (um ingrediente especial de confeitaria). Graças a esta essência, os produtos de pastelaria receberam um sabor a chocolate de cortar a respiração.
Para 16 porções de bolos:
- chocolate amargo - 40 g
- creme descongelado óleo - 120 g
- açúcar granulado - 200 g
- ovos - 2 unid.
- extrato de baunilha - 10 g
- farinha de trigo variedades - 35 g
- nozes - 100 g
- gotas de chocolate, essência - 10 unid.
- sal na ponta de uma faca
Receita passo a passo:
- Ferva a água e coloque uma panela sobre água fervente aberta. Coloque uma barra de chocolate quebrada e manteiga. Espere até que tudo esteja derretido e misture.
- Retire a panela do fogão e acrescente o açúcar e a baunilha.
- Bata os ovos e adicione um fio de água ao chocolate, mexendo bem.
- Adicione a farinha peneirada e uma pitada de sal. Envie nozes picadas e algumas gotas de chocolate ali.
- É a vez do mixer, de "casar" tudo completamente.
- Despeje a massa em uma forma plana (silicone ou metal, mas colocada com pergaminho e untada) e leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C.
- Após 25-30 minutos, verifique se a massa está pronta com um palito de madeira. Não deve haver nenhum líquido dentro do bolo.
- Brownie legal em cima da mesa. Cubra com papel celofane ou papel alumínio e leve à geladeira diretamente em uma assadeira.
- Corte em 16 cubos iguais antes de servir. Sirva como um bolo.
Brownie com chocolate e coco
Estrutura:
- qualquer chocolate (melhor amargo) - 100 g
- manteiga manteiga - 70 g
- creme de leite - 150 ml
- ovo - 2 unid.
- farinha de trigo variedades - 130 g
- açúcar - 180 g
- pó de cacau seco - 80 g
- vanilina - 10 g
- flocos de coco - 30-40 g
- confeitaria de fermento em pó - 7 g
- sal na ponta de uma faca
Receita passo a passo:
- Combine a farinha peneirada com o açúcar granulado, o cacau seco, a baunilha, o sal, o fermento e o coco.
- Combine a manteiga macia com os ovos e as natas. Bata bem com um liquidificador ou batedor. Até que a massa fique cremosa.
- Combine o conteúdo da primeira tigela com a segunda, mexendo tudo bem até ficar homogêneo. Divida o chocolate em uma massa quase acabada em pequenas fatias.
- Ligue o forno a 160 ° C.
- Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa de brownie preparada nele. Asse por 25 minutos.
- Tradicionalmente, verifique a prontidão com um fósforo. Deixe esfriar na mesa e sirva, cortado em porções.
Segredos para fazer brownies
Para cozinheiros novatos, é melhor usar receitas tradicionais para obter os brownies clássicos. No entanto, com pequenos experimentos e conselhos "você não pode estragar o mingau com manteiga".
- Então, por exemplo, se você não gosta de chocolate amargo, substitua por preto comum ou leite. E se você é alérgico ou intolerante ao cacau, chocolate branco serve.
- A consistência pegajosa da torta pode ser alcançada devido ao maior teor de manteiga e um maior volume de chocolate na composição.
- Se você quer um muffin de chocolate tradicional, precisa atingir a friabilidade. Peneire a farinha antes de adicionar à massa e bata cada ingrediente líquido separadamente. Dobre a porção de fermento em pó.
- É importante usar apenas um bom chocolate - afinal, esse é o ingrediente mais importante que afeta diretamente o sabor do brownie. Se você tem a opção de escolher entre um produto normal e barato e uma barra pequena, mas um bom chocolate, é melhor escolher o último. O resultado dirá por si mesmo!
- Não perca o momento de tirar o chocolate derretido do fogão. Se você expor demais, a delaminação e até mesmo a queimadura não podem ser evitadas. Esse produto só pode ser jogado fora.
- Todos os ingredientes para um brownie delicioso devem estar em temperatura ambiente ao serem misturados, e não frios.
- Não exagere com nozes, frutas e sabores. Afinal, brownie é uma sobremesa incrível que, graças ao chocolate, tem um sabor natural, mas rico.
- Se você quer algo novo e diferente, adições seguras são cerejas / cerejas frescas e nozes picadas.
- Durante um século, foram escolhidos a temperatura e o tempo ideais para assar brownies: 160 graus (em forno já pré-aquecido) e 25 minutos com possibilidade de prolongamento por 5 minutos. Se você assar menos, ficará líquido, por mais tempo - seco.
- Deixar o brownie esfriar depois de assar e, em seguida, esfriá-lo evitará que a sobremesa se esfarele quando dividida em bolos.
Tipos de brownies tradicionais
A sobremesa americana tem várias variações, entre as quais as mais comuns são: brownies fudgy - ou seja, brownies com um centro líquido, levemente úmido (traduzido como "vivo"), bem como brownies sakelike - brownies de chocolate clássicos inventados por Katharine Hepburn. O segundo em sabor e consistência é um cruzamento entre bolos e muffins.
O brownie em borracha é mais viscoso do que seus antecessores. Como isso pode ser alcançado? Adicione um par extra de ovos crus à massa.
Blondies - o mesmo brownie, mas "loiro". Apesar do trocadilho, essa versão do bolo também é chamada de brownie devido à semelhança de sabores e composições. No entanto, a receita não inclui chocolate amargo ou cacau em pó, mas sim açúcar mascavo ou chocolate branco. A composição da sobremesa blondie, assim como do brownie, contém natas, manteiga e ovos de galinha.
