O salmão é um dos peixes mais saborosos e saudáveis. A polpa de salmão é mais fácil de separar dos ossos do que outras espécies de peixes. Devido a esta propriedade, é muito valorizado na culinária, principalmente em pratos como a sopa de peixe.
Como escolher um salmão
Para preparar uma sopa de peixe deliciosa e rica, você deve comer os peixes mais frescos e gordurosos. A melhor opção é apanhar você mesmo, pois assim não haverá dúvidas quanto à frescura e qualidade do produto. Mas, no ritmo de vida moderno, nem todo mundo tem oportunidade de ir pescar, e pegar esse valioso peixe não é tão fácil, então você pode comprar uma carcaça de peixe no supermercado. Mas a escolha do peixe armazenado para qualquer prato deve ser abordada com muito cuidado.
Em primeiro lugar, certifique-se de que realmente há um salmão à sua frente, ou se ele foi substituído por um peixe mais barato e mais ósseo. Na hora de comprar uma carcaça inteira, preste atenção na aparência do peixe, compare com as fotos da internet, veja mais de perto o tamanho: o salmão deve ser bem grande e cheio. O focinho deve ser pontiagudo, as barbatanas pequenas e as escamas, pelo contrário, grandes. Não deve haver manchas pretas nas escamas. Os olhos devem estar limpos, sem embaçamento e filmes brancos.
Se for comprar bifes ou filés, estude a textura da carne: quando prensada, ela deve voltar ao formato, ou seja, seja resiliente. O peixe não deve ser coberto com muco, a superfície pode estar apenas ligeiramente úmida. A cor deve ser rosa uniforme, sem manchas e manchas amarelas.
Na hora de comprar peixe não resfriado, mas congelado, deve-se dar preferência a embalagens inteiras, não rasgadas, sem gelo ou crostas de neve, pois uma grande quantidade de água congelada na embalagem indica repetidos degelos do produto. É improvável que você consiga preparar uma sopa deliciosa com esse tipo de peixe.
Quanto às partes da carcaça para cozer a sopa de peixe, são adequadas tanto as partes que não costumam ser consumidas (cabeça, cauda, barbatanas) como os preciosos filés.
Ingredientes
- Água - 2 litros;
- Salmão - 500 g;
- Batatas grandes - 2 peças;
- Cebola Bulbo - 1 pc;
- Cenouras - 1 pc;
- Sal, pimenta, louro - a gosto.
Receita passo a passo
- Primeiro, vamos preparar todos os ingredientes necessários. Lave e limpe os legumes, lave bem o peixe, retire as escamas e corte em pedaços. Se você usar uma carcaça inteira, será necessário separar a cabeça, a cauda e as barbatanas e várias partes do filé, que serão colocadas em pratos.
- Corte as batatas em cubos, as cenouras em círculos (você pode usar uma faca com sulcos para beleza) e pique a cebola em cubos pequenos.
- Em uma panela funda, leve a água para ferver. Colocamos o peixe nele, levamos para ferver novamente. Adicione os vegetais, se desejar, você pode colocar folha de louro e grãos de pimenta no caldo. Esperamos ferver novamente e cozinhar por 25 minutos em fogo baixo, removendo constantemente a espuma resultante.
- No final da cozedura retire a cabeça, a cauda, as barbatanas, a folha de louro e os grãos de pimenta, o sal e tempere a sopa de peixe com pimenta a gosto. Ao servir, coloque uma porção de filé e ervas frescas em cada prato. Bom apetite!
