O rosbife é um dos pratos mais famosos da cozinha clássica inglesa, que é um grande pedaço de carne assada no forno há muito tempo. Até o próprio nome rosbife é traduzido do inglês como “rosbife”.
Para rosbife, você precisa escolher a carne certa. Bordas grossas ou finas ou lombos funcionam melhor para isso. Essas peças estão localizadas perto da espinha e contêm 4-5 costelas cada, ou as últimas três costelas se um lombo for escolhido. Dependendo da localização, a carne tem fibra e sabor diferenciados.
Quanto mais distante do pescoço estiver a peça selecionada, mais macia e suculenta ela será. No entanto, isso reduz significativamente a espessura das peças.
Para preparar rosbife de acordo com a receita clássica inglesa, você precisará de 4 kg de borda de carne fina, 2 colheres de sopa. eu. Mostarda inglesa com sementes, 1 colher de sopa cheia. eu. sal grosso não iodado e 1 colher de chá. Pimenta preta da terra. Você pode usar uma variedade de ervas, como tomilho ou manjericão, mas certifique-se de cortá-las antes de usar se estiverem secas, ou pique muito bem se forem frescas. Pimentas, se usadas em ervilhas, também devem ser esmagadas.
A carne deve necessariamente incluir costelas - isso dará mais suculência. Após o cozimento, são cortados com cuidado, mas é necessário cozinhar com eles. Além disso, pequenas camadas de gordura são bem-vindas na carne.
Antes de cozinhar, a carne deve ser aquecida à temperatura ambiente. Em nenhum caso você deve usar carne que foi congelada, caso contrário, ela ficará seca e mais dura do que a receita pretendida. Portanto, é permitido usar apenas carne bovina resfriada.
O pedaço de carne deve ser bem lavado, retirado dos fragmentos de ossos, se houver, e seco com papel-toalha. Em seguida, deve ser revestido com mostarda por todos os lados e enrolado em temperos misturados com sal. Para melhor aderência dos temperos, a carne pode ser levemente batida, martelando-os em um pedaço.
As carnes preparadas devem ser colocadas em uma assadeira com as costelas para baixo e enviadas ao forno aquecido a 240 ° C. Nessa temperatura, a carne deve ser mantida por cerca de 15 minutos, e então o aquecimento deve ser reduzido para 180 ° C.
Aproximadamente a cada 20 minutos, a carne deve ser regada com gordura derretida. Para evitar que o suco da carne queime, é recomendável colocar um pouco de água na assadeira.
Ao contrário de outras receitas para assar carne, o rosbife não envolve embrulhar a carne em papel alumínio ou massa. É a penetração natural do calor em um pedaço de carne que lhe dá o sabor do verdadeiro rosbife.
Em média, leva 2 horas para cozinhar totalmente um pedaço de carne de 4 kg. Depois de pronto, o prato deve ficar um pouco no forno, mas não menos de 20 minutos.
De acordo com as receitas tradicionais, o Roast Beef deve ser servido com molho de raiz-forte ou um molho feito com sobras de sucos de carne, vinho e temperos. Na hora de servir o prato, o molho deve estar quente.
Deve-se notar que este prato não fica menos delicioso quando frio. Ao contrário, na Inglaterra, o rosbife que sobra do jantar é geralmente embrulhado em papel alumínio e resfriado e, pela manhã, cortado em fatias grossas, servido como componente de sanduíches. Devem ser acompanhados de vegetais frescos, como tomates.
