Os produtos liofilizados são bastante populares hoje em dia na Europa e nos EUA. Na Rússia, eles estão apenas começando a conquistar o mercado. Nutricionistas e defensores da alimentação saudável declaram que esses produtos não apenas retêm todas as substâncias úteis de análogos frescos, mas também são digeridos pelo corpo antes mesmo de entrarem no estômago.
Como os produtos são sublimados
Sublimação é o processo físico de transição de uma substância do estado sólido para o gasoso, contornando a fase líquida. Hoje, é totalmente utilizado para conservar alimentos com todos os nutrientes e vitaminas por muito tempo.
O processo de sublimação foi inventado pelo engenheiro de minas russo Lappa-Starzhenetsky na década de 20 do século passado. E 40 anos depois, começou a ser usado na fabricação de produtos para geólogos, exploradores polares ou astronautas.
Para sublimar um determinado produto, ele é resfriado rapidamente a uma temperatura de cerca de -190 ° C e, em seguida, a umidade é congelada em secadores a vácuo especiais. Além disso, quanto maior a taxa de congelamento, menores serão os cristais de gelo formados e, portanto, maior será a qualidade do produto sublimado.
O produto obtido como resultado dessas ações torna-se dez vezes mais leve que o original e seu teor de umidade não ultrapassa 8-10%. Ao mesmo tempo, aproximadamente 99% de todas as vitaminas, minerais, enzimas e outras substâncias biologicamente ativas são preservados nele, porque o processo de sublimação exclui o tratamento térmico.
Embalagem e armazenamento de produtos liofilizados
O produto liofilizado acabado é colocado em um pacote especial de três camadas baseado em folha de alumínio, que é preenchido com gás nitrogênio. A última substância, certificada de acordo com GOST, evapora instantaneamente quando a embalagem é aberta e não tem absolutamente nenhum efeito na qualidade do conteúdo. É por isso que os alimentos liofilizados não precisam ser refrigerados. No entanto, cada um deles tem sua própria data de validade. Legumes e frutas vermelhas, por exemplo, são armazenados por cerca de 2 anos e laticínios por 13 meses.
Os benefícios e malefícios dos alimentos liofilizados
Qualquer produto pode ser sublimado hoje: frutas silvestres, vegetais, carnes, peixes, leite, manteiga, cereais, sucos e até bebidas alcoólicas. Os líquidos são sublimados em pó, a partir do qual os grânulos são freqüentemente formados, e os produtos sólidos - tanto em pó quanto em pequenos pedaços.
Devido ao seu peso leve, embalagem conveniente, alto teor de nutrientes e longa vida útil sem refrigeração, os alimentos liofilizados são indispensáveis para caminhadas ou viagens de longa distância. Alguns deles, como o suco de beterraba, são muito mais agradáveis de ingerir liofilizados do que frescos. Neste caso, basta enchê-los com a quantidade necessária de água.
Quanto mais alta a temperatura da água, mais rápido os produtos liofilizados se recuperarão em volume.
O perigo de tais produtos para o corpo pode residir na violação do fabricante da técnica de sublimação ou no uso de fontes de baixa qualidade. Somente um especialista poderá determinar corretamente a qualidade do produto liofilizado.
