Os lanches tortinhas são uma excelente forma de servir uma guloseima festiva, decorar uma mesa de Reveillon ou uma festa, ou ainda resolver a questão do serviço individual de pratos em uma mesa de bufê. O recheio das tortinhas pode ser peixe, carne, salada, verdura, fruta ou sobremesa.
Tortinhas prontas são vendidas em abundância na culinária e em supermercados regulares. Os tamanhos dos cestos variam de 2 cm de diâmetro (para caviar e patê) a 10 cm (para saladas e snacks quentes). A forma clássica de uma tortinha é uma cesta com bordas onduladas, mas para ocasiões especiais, xícaras em forma de torre, um barco são assados, para uma mesa de Ano Novo você pode preparar tortinhas em forma de espinha de peixe ou de estrela, e para um jantar romântico ou Dia dos Namorados em forma de coração.
Tortinhas caseiras faça você mesmo
Dependendo do recheio pretendido, a massa pode ser doce, salgada, saborosa (adicionando especiarias, ervas ou queijo) e neutra. Para uma cor dourada uniforme dos produtos assados, parte da farinha de trigo é substituída por farinha de milho.
Para tortinhas de massa quebrada, você precisará de:
- Farinha 300 g
- Ovo de galinha e uma gema
- Manteiga 100 g
- Sal 1/4 colher de chá
Retire o óleo da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar, para que seja mais fácil picar. Peneire a farinha em um prato fundo e adicione sal. Divida a manteiga amolecida em pedaços pequenos e adicione à farinha. Esfregue a mistura com as mãos até formar migalhas grandes. Em seguida, adicione o ovo e a gema, sove a massa até ficar homogêneo, depois enrole em uma bola, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Polvilhe farinha sobre uma mesa ou tábua de cortar e abra a massa com aproximadamente 0,5 centímetros de espessura. Com um copo, corte círculos com diâmetro um pouco maior que os moldes para tortinhas. As assadeiras de ferro devem ser untadas com óleo de girassol; as formas de silicone não precisam disso. Coloque a massa nas formas, pressionando firmemente no fundo e nas laterais. Asse os cestos em forno pré-aquecido por 20 minutos a 180-200 graus. Os assados devem ser bem resfriados, retirados das formas com uma faca e preenchidos com o recheio. Desta quantidade de produtos, serão obtidas cerca de 10-12 tortinhas.
Receita de torta de massa de creme azedo
- Pacote de creme de leite 100 g
- Manteiga 100 g
- Farinha 0,5 kg
- Refrigerante e vinagre 1/2 colher de chá cada
Em uma tigela funda, acrescenta-se creme de leite, manteiga amolecida e refrigerante temperado com vinagre à farinha peneirada. A massa é amassada, bem passada e levada à geladeira por 30 minutos. A massa enrolada com uma espessura média (0,5 cm) é cortada em círculos e colocada em formas oleadas. Em um forno pré-aquecido a 180 graus, as tortinhas são cozidas por 7 a 10 minutos até dourar e ficar crocante. Os cestos devem ser retirados do molde depois de esfriar completamente.
O conteúdo calórico aproximado de uma tartelete vazia é de 61 kcal.
Tortinhas delicadas
É difícil imaginar uma maneira mais conveniente de servir iguarias à mesa do que tortinhas. Não é costume servir uma iguaria gourmet em grandes quantidades. Minúsculos, literalmente uma mordida, tortinhas e um produto raro são a dupla culinária de maior sucesso.
Tortinhas de caviar são clássicos atemporais de lanches de Natal. Você pode cozinhar esse prato em apenas alguns minutos.
No fundo da tartelete, coloque meia colher de chá da base, depois o caviar vermelho ou preto e decore com ervas. Opções de base:
- Manteiga pré-amolecida;
- Queijo ralado misturado com manteiga;
- Ovo cozido picado e camarão cozido picado temperado com maionese;
- Queijo fundido picado com ovo, endro e maionese;
- Salmão finamente picado levemente salgado com queijo de pasta mole (Philadelphia ou mascarpone);
Você pode decorar esse lanche com raminhos de endro, rúcula, penas de cebola verde, quartos de ovos de codorna cozidos, azeitonas.
Tortinhas de foie gras
O delicado e saboroso foie gras é conhecido como foie gras. Esta iguaria francesa é fácil de fazer em casa. Produtos necessários:
- Fígado de ganso (é permitido substituir por pato) 300 g
- Gordura de ganso 100 g
- Manteiga 150 g
- Cebola, alho (4 dentes), sal, pimenta, ervas provençais
Coloque a panela em fogo moderado e derreta a gordura de ganso. Pique a cebola em cubinhos, pique o alho e frite até dourar. Retire o fígado lavado e seco das veias, corte em pedaços pequenos e adicione à panela de cozimento. Frite o fígado por 3 minutos, tempere com sal, adicione pimenta a gosto e ervas (manjericão, orégano, tomilho). Esfrie a mistura um pouco e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a manteiga amolecida e bata novamente. A massa quente ficará bem líquida, por isso coloque o recipiente com o patê na geladeira por uma hora. Recheie as tortas com o patê usando um saco de confeitar de topo largo ou use um saco com um canto cortado. Você pode decorar tortinhas com patê como na foto ou criar seu próprio desenho.
Tortinhas de frutos do mar
Lanches de tortinhas de frutos do mar vão decorar qualquer mesa festiva e diversificar o cardápio com sabores exóticos. As combinações mais interessantes de recheio com peixe vermelho e marisco:
- Pique o pepino fresco, o ovo cozido e as verduras de endro e misture com o requeijão, acrescente levemente o sal. A mistura resultante é espalhada no fundo da cesta. Uma fina fatia de salmão é enrolada em um anel ou rosa e colocada em cima da massa de queijo. Para decoração, use azeitonas sem caroço, raminhos de salsa, caviar vermelho.
- Você pode fazer seu próprio coquetel de frutos do mar para tortinhas. Mexilhões, lulas e polvos são fervidos em água com sal por 15 minutos. Os camarões são despejados em água fervente para descongelar e, em seguida, descascados. Os ingredientes são picados finamente e misturados com maionese de azeitona. Adicione palitos de caranguejo picados e um ovo cozido, se desejar. O recheio cabe em tortinhas, guarnecidas com azeitonas, azeitonas, ervas e camarão inteiro.
- Os abacates maduros são descascados, cortados ao meio e sem caroço. Corte a metade da polpa e do peixe vermelho em cubinhos pequenos, regue com o suco de limão. Misture a segunda parte do abacate com um pacote de cream cheese e bata no liquidificador. Ferva os camarões de acordo com as instruções, deixe esfriar e limpe. Coloque a salada de peixe no fundo da tartelete, recheie o resto do volume com mousse de requeijão, decore com camarão por cima.
Entradas quentes de tortinhas
Uma forma original de servir um prato quente é assá-lo em tortinhas. O truque para manter a forma é a grande quantidade de queijo que veda o recheio quente. A opção mais fácil para um lanche quente é uma juliana em uma tortinha.
Corte o filé de frango e os champignon em tiras, frite em uma panela no óleo de girassol até ficar macio, sal e coloque em tortinhas, acrescente uma colher de chá de creme de leite. Rale o queijo duro e coloque por cima da juliana com um chapéu apertado. Coloque uma assadeira com tortinhas em um forno pré-aquecido e leve ao forno até dourar. Servir quente.
Para um café da manhã romântico, você pode preparar uma omelete em tortinhas. Coloque uma pequena camada de queijo ralado no fundo do cesto. Bata os ovos e o leite com um garfo ou batedeira e tempere com sal e temperos a gosto. A proporção é de um ovo por 25 ml de leite. Asse em forno a 180 graus até ficar macio.
As minipizzas em tortinhas são um verdadeiro achado para a festa de aniversário de crianças. As crianças adoram lanches compactos comidos à mão. Cozinhar mini pizza em tortinhas passo a passo:
- Lave os tomates cereja e corte-os ao meio. Escorra as azeitonas. Corte linguiça, presunto, linguiça ou filé de frango cozido em tiras, pepino em conserva e azeitonas em rodelas.
- Unte o fundo e as paredes das tortinhas com ketchup ou molho de tomate, coloque os frios, cubra com pepino.
- Três queijos grossos, polvilhe com tortinhas.
- Coloque meio tomate e alguns círculos de azeitonas por cima do queijo.
- Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Sirva ligeiramente resfriado.
Qualquer salada, patê, geléia e até mesmo frutas com chantilly funcionam como recheio de tortinhas. Esta massa vai bem com quase todos os pratos.
