Um dos pratos russos mais antigos é o rassolnik, que é preparado com carne ou caldo de peixe com a adição de pepinos em conserva. As primeiras menções a ele datam do século 16, mas então este primeiro prato foi chamado de nada menos que kalya.
Características do Kalya
Inicialmente, este primeiro prato era preparado em caldo forte e grosso de peixe ou carne. Para os primeiros, utilizava-se apenas peixes gordurosos, muitas vezes com adição de caviar prensado, e para o preparo do caldo de carne deu-se preferência às aves: frango, pato ou perdiz. Eles tentaram colocar o máximo possível desses produtos no caldo para que ficasse rico e gorduroso - essa kalya era considerada a mais deliciosa.
Kalya com rins de porco ou de boi também era popular. Estes últimos eram necessariamente embebidos em água ou leite para eliminar o seu odor desagradável e amargo característicos.
Alguns vegetais e temperos eram sempre adicionados à kalya, e um pouco de farinha também era adicionada para obter a consistência viscosa característica dessa sopa. Bem, no final do cozimento, pepino ou picles de repolho foi derramado no prato. Um pouco mais tarde, o suco de limão também foi adicionado ao kalya.
Como fazer couve de frango
Para preparar Kalya de acordo com esta receita, você precisará de:
- galinha;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- 3 litros de água;
- raiz de salsa;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- óleo vegetal para fritar;
- 4 picles;
- 180 ml de picles de pepino;
- salsa;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para preparar este prato, é preferível usar frango caseiro, pois dele se obtém um caldo mais rico e saboroso.
Lave o frango, corte em vários pedaços e coloque em uma panela. Adicione a cebola e a raiz de salsa. Cubra com água fria e leve para ferver. Remova a espuma completamente e cozinhe até ficar macia. Em seguida, retire o frango, deixe esfriar, divida em pedaços pequenos e volte ao caldo. Jogue fora a cebola e a raiz de salsa.
Descasque as cebolas e as cenouras, pique finamente e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione a farinha e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, transfira a fritura para a sopa. Adicione pepinos e picles de pepino lá. Tempere com sal e pimenta a gosto. Após 5 minutos, desligue o fogo, acrescente as ervas e deixe o kalya fermentar por alguns minutos sob uma tampa fechada. Sirva com pão integral.
Peixe Kalya com suco de limão
Ingredientes:
- 1 kg de linguado ou truta;
- 2,5 litros de água;
- 2 cebolas;
- limão;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha com uma lâmina;
- 200 g de caviar fresco de peixes do mar ou do rio;
- tempero fresco;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
O kalya mais delicioso vem de vários tipos de peixes.
Descasque e estripar o peixe, se necessário. Lave bem, coloque em uma panela com cebola, cubra com água fria e leve para ferver. Retire a espuma e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, retire e separe a carne dos ossos.
Descarte a cebola cozida, coe o caldo e leve para ferver novamente. Coloque os pedaços de caldo de peixe, o caviar amassado e despeje o suco de meio limão. Em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto.
Frite as cebolas picadas em uma frigideira, acrescente a farinha e mexa. Adicione o refogado à sopa e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, coloque rodelas de limão sem raspas e endro na couve, retire do fogo.
