O sabor cremoso, aromático e invulgar deste patê será uma verdadeira descoberta para si. Carne de pato, natas, cerejas com conhaque e um pouco de pistache, junto com ervas picantes, se fundirão em uma verdadeira sinfonia de sabores, e você será um compositor e maestro que receberá aplausos entusiásticos de qualquer público, o mais sofisticado.
É necessário
-
- Para o patê
- 1 quilo de peito de pato
- 1 fígado de pato
- ½ copo de creme pesado
- 1 ovo grande de galinha não cozido
- 1 colher de chá de tomilho picado
- ¼ colher de chá de gengibre seco
- 1/2 xícara de pistache picado
- Sal
- Pimenta
- cereja
- 250 gramas de cerejas sem caroço
- ½ copo de conhaque
- 250 gramas de tiras finas de bacon
- Tigela de gelo
- tigela de carne picada
- moedor de carne
- molde de pasta de cerâmica
- formulário para banho-maria
- folha de comida
- carga.
Instruções
Passo 1
Coloque as cerejas no conhaque
Passo 2
Separe a pele e a gordura da carne de pato. Mande toda a carne para a geladeira, leve à geladeira, mas não congele. Corte 1/3 da carne de pato em cubos pequenos, não mais do que 0,5 centímetros. Prepare uma tigela grande de gelo e coloque a tigela de carne picada nela. Moa a carne, a gordura e a pele do pato duas vezes.
etapa 3
Bata o ovo com sal e pimenta.
Passo 4
Misture a carne picada gelada, sem retirar do recipiente com gelo, com a carne de pato picada, ovo batido, especiarias, pistache, natas e metade do conhaque em que foi picada a cereja.
Etapa 5
Coloque a carne picada na geladeira por 4 horas para marinar a carne.
Etapa 6
Prepare um formulário para o patê. Forre com os pedaços de bacon de forma que 5 centímetros de bacon fiquem pendurados dos dois lados da forma.
Etapa 7
Esprema a cereja.
Etapa 8
Coloque 2/3 da carne picada no prato. Com uma colher de chá, faça um sulco longitudinal na carne picada e recheie com a "cereja bebida". Coloque o restante da carne picada por cima e cubra com tiras de bacon penduradas. Enrole todo o molde em papel alumínio.
Etapa 9
Asse o patê em banho-maria em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por duas horas.
Etapa 10
Retire o patê do forno, retire o papel alumínio e leve à geladeira. Cubra a patê com pergaminho e pressione com uma carga. Leve à geladeira por 24 horas.
Coloque o fundo da panela em uma panela com água quente antes de servir, por não mais que um minuto. Passe uma faca afiada nas laterais do molde. Vire o patê em uma travessa, corte em pedaços e deixe descansar por 15 minutos. Enfeite com raminhos de tomilho e sirva.
