Peito - um tipo de carne da parte do peito da carcaça, uma das partes mais valiosas da carne de porco. O peito é preparado de diferentes maneiras: assado, frito, cozido. O peito salgado é preparado com especiarias, junto com a pele, é um excelente petisco para bebidas espirituosas. Além disso, pode ser guardado por muito tempo no congelador e, portanto, sempre à mão para uma festa festiva.
É necessário
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- Para peito salgado com especiarias:
- 1 kg de barriga de porco;
- 0,5 colher de sopa. eu. sal;
- 1,5 l de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta da terra;
- 1 Colher de Sopa. eu. endro seco;
- 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta branca;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro;
- 0,5 colher de sopa. eu. Sahara;
- 0,5 colher de sopa. Eu ralei noz-moscada.
- Opção de mistura de especiarias:
- 1 Colher de Sopa. eu. páprica;
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta vermelha;
- 1 Colher de Sopa. eu. chamana (feno-grego azul).
- Para um peito salgado com uma mistura de pimentão:
- 1 kg de barriga de porco;
- sal;
- uma mistura de pimentas;
- aneto.
- Para o peito salgado da Transcarpática:
- 1 kg de barriga de porco nas costelas;
- sal;
- alho;
- 3 colheres de sopa. eu. sementes de coentro moídas;
- 2 colheres de sopa. eu. pimenta vermelha moída;
- 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Peito salgado com especiarias
Ferva a água, adicione sal e mexa para dissolver. Coloque o peito em uma panela com a pele voltada para baixo, preencha com soro fisiológico de modo que cubra a carne em 1 a 2 centímetros, pressione para baixo com uma carga. Mantenha na geladeira por 2 dias, retire o peito da solução, seque e retire o excesso de sal com uma faca, depois esfregue com temperos e guarde no freezer.
Passo 2
Peito salgado com mistura de pimenta
Esfrie a barriga de porco, despeje água fervente sobre a pele, corte em tiras de cerca de 10 centímetros de largura, faça vários cortes transversais em cada tira até a pele. Pique o alho bem fino.
etapa 3
Pegue sal apenas o suficiente para cobrir toda a superfície do peito com uma camada de 2-3 milímetros de espessura. Esfregue o interior e o exterior do peito com sal e alho picado. Polvilhe com uma mistura de pimentão moído.
Passo 4
Enrole o peito em um rolo apertado, amarre-o com barbante e coloque-o sob a carga por um dia. Pique o endro, polvilhe no rolo e deixe fermentar por 4-5 horas. Armazene congelado a -15-20 graus Celsius.
Etapa 5
Peito salgado transcarpático
Lave a carne, descasque a pele com uma faca, corte em tiras de 7 a 10 centímetros de largura e cerca de 20 a 30 centímetros de comprimento. Coloque as tiras sobre uma tábua com a lixa para baixo, faça cortes transversais a cada 5-6 centímetros, mas com cuidado para não danificar a pele. Pique o alho, recheie o peito com alho, esfregue com sal.
Etapa 6
Combine as sementes de coentro e os pimentões, esfregue bem o peito com a mistura. Coloque as tiras de lado, enrole cada tira e amarre com barbante. Coloque-o sob a carga em uma tigela de esmalte e mantenha em local fresco até que os picles soltem o suco, depois transfira para uma tigela de madeira, transfira para a adega e guarde sob leve opressão por uma semana (você pode armazenar o peito por 3-4 meses).
