Pickle com cevada é uma sopa quente russa tradicional. Cozinhe ao seu gosto: em caldo de carne ou caldo de cogumelos. O primeiro aquecerá você e seus entes queridos no frio, o segundo se tornará um primeiro prato nutritivo durante o jejum.
Picles com cevada no caldo de carne
Ingredientes:
- 0,5 kg de carne com osso;
- 3 litros de água;
- 3 colheres de sopa. cevada;
- 2-3 batatas;
- 3 picles;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. pepino em conserva;
- 2 folhas de louro;
- 3-4 ervilhas de pimenta-do-reino;
- salsa ou aipo;
- sal;
- óleo vegetal.
Coloque a carne em uma panela média e despeje 1,5 L de água fria. Leve o líquido para ferver em fogo alto e escorra imediatamente. Retire a espuma cinzenta da carne, coloque de volta na tigela, despeje 3 litros de água e cozinhe o segundo caldo por 2 horas em fogo baixo sob a tampa.
Lave bem a cevada em água corrente, ferva em água fervente e deixe repousar por 40 minutos. Durante esse tempo, mude a água resfriada para água quente várias vezes, sempre jogando o cereal em uma peneira de malha fina.
Pique a cebola descascada e a cenoura. Frite primeiro a cebola em uma frigideira com óleo vegetal aquecido, depois de alguns minutos acrescente os canudos de laranja e frite, mexendo ocasionalmente, por mais 3-4 minutos. Pique os picles e corte as batatas sem pele em rodelas.
Para realçar o sabor, os picles podem ser fritos até ficarem transparentes, fazendo uma segunda fritada para a sopa.
Retire a carne cozida e deixe esfriar. Separe a carne do osso, corte em pequenos pedaços e volte ao caldo. Aumente o fogo para médio e jogue a cevada no vapor na panela. Cozinhe por 15 minutos e, em seguida, adicione as batatas.
Após 15-20 minutos, mergulhe no aipo.
Picles magros com cevada e cogumelos
Ingredientes:
- 300 g de cogumelos da floresta (branco, boleto, boleto, boleto, etc.);
- 2,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa. cevada;
- 3 picles;
- 4 batatas;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 2 folhas de louro;
- sal;
- óleo vegetal.
Se você comer cogumelos congelados, dê preferência ao produto cortado. Neste caso, não é necessário esperar que descongele para fatiar, mas pode enviá-lo imediatamente para a frigideira.
Mergulhe a cevada em água fria por 2 horas, depois transfira para uma peneira rasa e mantenha-a sob água corrente para remover o muco. Coloque os cereais para ferver em 2,5 litros de água limpa por 20 minutos. Mergulhe os cogumelos, retire a sujeira, pique grosseiramente e frite em óleo vegetal até a metade. Transfira-os para uma panela junto com os cubos de batata.
Frite as cenouras e as cebolas conforme descrito na receita anterior. Rale picles. Adicione todos os aditivos vegetais ao picles de cogumelos, sal se necessário, jogue a folha de louro e cozinhe em fogo médio por 5-10 minutos. Após 20-30 minutos da infusão, divida a sopa em porções e sirva.
