O cream cheese é um produto suave e de sabor moderado feito de creme ou uma mistura de creme e leite. Tem uma textura delicada e não necessita de amadurecimento, o que o diferencia de outros queijos de pasta mole. Os queijos cremosos mais famosos são American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens e Chavroux. Enquanto isso, existe uma maneira fácil de fazer cream cheese em casa.
Ingredientes
Para fazer cream cheese caseiro você vai precisar de:
- creme 10% - 1 litro;
- cultura inicial mesofílica - 1/8 colher de chá;
- sal marinho a gosto.
Como opção, você pode considerar fazer cream cheese sem massa fermentada mesofílica, substituindo-o por creme de leite (200 g), kefir (1 copo), vinagre de vinho branco (1 colher de chá) ou suco de limão (2 colheres de sopa). Se tiver apenas natas com alto teor de gordura à sua disposição (por exemplo, 30%), você pode combiná-las em partes iguais com leite (0,5 l + 0,5 l).
Fabricação de queijo
Despeje o creme em temperatura ambiente em um prato de vidro ou esmalte. Adicione o iniciador mesofílico e mexa bem, lentamente, por 3-5 minutos para distribuir o iniciador uniformemente no creme. Cubra o recipiente com um pano ou tampa solta e deixe fermentar por 12 horas em temperatura ambiente (18 a 22 ° C).
Após 12 horas, o creme de leite deve ter uma consistência semelhante a iogurte espesso com soro de leite separado. Em seguida, você tem que esticar essa mistura. Para fazer isso, embrulhe uma tigela vazia com gaze, dobrada em 2-3 camadas, coloque o creme de leite nela, amarre os cantos da gaze para que você obtenha um saco. Pendure-o com um gancho ou barbante em qualquer trilho (por exemplo, uma alça de armário de cozinha). Não se esqueça de colocar uma tigela sob o saco, para dentro do qual o soro de leite será drenado. Outra opção para a extração do soro é a seguinte: coloque uma colher (garfo, faca, pau forte) sob os nós da bolsa de gaze e coloque-a na borda superior de um jarro ou de uma panela estreita e funda.
O tempo ideal para a drenagem do soro é considerado 12 horas. No entanto, você mesmo pode definir o tempo, dependendo do tipo de consistência de cream cheese que deseja obter. Você obterá um produto cremoso macio se definir um período curto de tempo, um queijo relativamente duro será obtido com um tempo maior para coar. Decida para que você está fazendo cream cheese (para sanduíches, massas, cheesecake, molho, pizza, etc.) e determine a consistência apropriada de acordo. Não há cream cheese caseiro "certo" ou "errado", apenas preferência pessoal.
Aditivos para queijo cremoso
Quando você tira o queijo do saco de gaze, pode adicionar sal marinho a ele, o que melhorará significativamente o sabor do produto. O mesmo momento é considerado o mais adequado para adicionar outros temperos ao requeijão. Os ingredientes mais adequados são:
- endro picado e cebolinha;
- bacon ou presunto;
- alho e alecrim;
- canela e açúcar mascavo;
- baga ou xarope de frutas;
- damascos e morangos finamente picados, etc.
Transfira o cream cheese pronto para um recipiente plástico ou saco plástico e guarde fechado na geladeira por no máximo 2 semanas.
Recomendações gerais
Na hora de determinar a consistência específica do queijo, lembre-se que após o término da filtração o produto colocado na geladeira torna-se mais duro.
Não deite fora o soro que sobra depois de coado, pode ser utilizado para assar. É especialmente útil para cozinhar panquecas.
