Khinkal não é nem um prato, mas sim um almoço completo composto por caldo de carne aromática, bolos fofos, carne e molho. Pertence à culinária avar e não tem nada a ver com khinkali georgiano.
Produtos Khinkal
Para preparar o khinkal, você precisará dos seguintes produtos: 500 kg de carne (porco, cordeiro, vitela, frango), 1 cebola, 0,5 cabeças de alho, 500 g de tomate, 100 g de manteiga, 500 g de farinha, 250 ml de kefir fresco, 50 g de endro fresco, 50 g de coentro, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, sal, pimenta preta.
Recomenda-se usar carneiro para um khinkal real. Na hora de comprar, opte por carne de cor vermelha clara. Sua gordura deve ser branca, dura, ligeiramente cerosa ao toque. É desejável que os ossos tenham uma coloração vermelha nas bordas cortadas. O carneiro velho é mais escuro, com um cheiro forte, é melhor não comprar.
Tecnologia de cozinha Khinkal
Lave a carne, coloque em uma panela. Adicione a cebola descascada e as ervas de barbante. Despeje água fria sobre a comida e leve ao fogo baixo. Após ferver, retire a espuma, sal e cozinhe a carne por 2-3 horas.
Sove a massa para khinkal. Peneire a farinha sobre a mesa para fazer uma "lâmina". Faça um buraco no centro, acrescente o bicarbonato de sódio e o sal. Aos poucos, adicionando o kefir, sove uma massa fofa. Cubra com um guardanapo e deixe descansar por meia hora.
Faça o molho khinkal. Rale os tomates, coloque-os em uma frigideira funda, sal e pimenta, despeje a manteiga derretida e leve ao fogo. Quando a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos até o líquido ferver cerca de metade. Pique o endro e o coentro, adicione ao molho e cozinhe por mais 5-10 minutos. Em seguida, coloque o alho picado, 2 colheres de sopa. colheres de água fria. Quando o molho estiver pronto, despeje na tigela cozida, tampe e coloque em local aquecido.
Retire a carne cozida do caldo, transfira para outra panela e coloque em local aquecido. Se o caldo já tiver fervido muito, dilua-o um pouco com água fervente. Divida a massa em 4 partes, estenda as tortilhas com 1 cm de espessura, corte em diamantes com lados de 3-4 cm, jogue as tortilhas no caldo fervente e mexa com uma escumadeira. Assim que subirem, cozinhe-os por mais um minuto. Você não precisa cozinhá-los por mais tempo, caso contrário, o khinkal ficará duro.
Como servir e comer khinkal
Usando uma escumadeira, coloque o khinkal em um prato e fure imediatamente cada bolo com um palito ou garfo. Se isso não for feito, eles não serão exuberantes e ficarão azuis. Coloque na mesa um prato com carne cozida polvilhada com ervas, xícaras de caldo, um prato com khinkal, molho de tomate. Você pode servir queijo de leite (mussarela, suluguni, queijo feta).
Khinkal deve ser comido da seguinte maneira. Pegue um bolo de massa, mergulhe no molho e coma com caldo e carne cozida.
