O caldo ósseo é um tipo especial de caldo caracterizado por um caldo rico em gordura e aroma devido ao seu alto teor de gelatina óssea. Recentemente, surgiu a opinião de que o caldo de ossos, que antes era recomendado para convalescentes para manter as forças, é prejudicial e deve ser excluído do cardápio de quem quer comer direito.
Como o caldo de osso é cozido
O caldo de osso é fervido a partir de ossos de boi, porco ou carneiro, previamente picados em pequenos pedaços e bem lavados em água fria. Às vezes, eles são até pré-fritos em uma frigideira pré-aquecida por 10-15 minutos. Para 1 kg de ossos, adiciona-se 1,5 litro de água, o que torna esse caldo especialmente rico.
Ferva cerca de 4-5 horas, salga, em fogo baixo, não se recomenda cozinhá-lo por mais tempo, pois seu sabor se deteriora. Uma cebola inteira descascada e uma cenoura são colocadas no caldo de osso algumas horas antes de serem cozidas, e temperos e folhas de louro em 10 minutos.
O caldo de ossos é saboroso por si só, mas também é a base de várias sopas, parte indispensável de uma dieta completa.
O que mais há no caldo de osso além da folha de louro
A ciência da nutrição humana classifica a carne de animais domésticos, incluindo aqueles de ossos de que o caldo é cozido, como uma fonte de gorduras animais de primeira classe. Os pratos feitos com eles contêm muitos aminoácidos essenciais, incluindo aqueles que não são produzidos no corpo humano. Mas, junto com essas substâncias sem dúvida úteis, o caldo de osso também contém extrativos contendo nitrogênio e bases purinas, que são parte integrante dos músculos.
As bases purinas irritam as glândulas do estômago, estimulam a função exócrina do pâncreas, aumentam o apetite, melhoram a digestão e a absorção dos alimentos, especialmente gorduras e proteínas. Mas, ao mesmo tempo, os extrativos contendo nitrogênio têm um efeito estimulante no sistema nervoso, o que pode piorar o estado de uma pessoa que tem doenças do sistema circulatório, do trato digestivo, dos rins, bem como do cérebro e dos nervos periféricos. A violação do metabolismo das purinas, desencadeada pelo uso frequente de caldo de osso, pode se manifestar como o acúmulo de ácido úrico nos tecidos do corpo, levando a uma doença como a gota.
Para reduzir o risco de produtos químicos prejudiciais entrarem no caldo, escorra o primeiro caldo meia hora a uma hora após o início da fervura, adicione água fresca e cozinhe o segundo caldo nos mesmos ossos.
O efeito nocivo do caldo de osso também pode ser atribuído ao fato de que os criadores de animais costumam adicionar vários produtos químicos à ração que contribuem para o aumento do peso do animal. Ao cozinhar, essas substâncias passam para o caldo depois de meia hora. Portanto, se você continuar aderindo ao caldo de osso e às sopas com base nele, tente comprar carne e ossos para ele de vendedores de confiança.
