Embeber peixes em vários líquidos é um truque culinário bem conhecido. O peixe fresco é embebido para reduzir ligeiramente a intensidade do aroma, salgado e fumado para retirar o sal em excesso.
É necessário
-
- suco de limão;
- agua;
- vinagre;
- vinho;
- leite.
Instruções
Passo 1
Como molhar o peixe fresco Esprema o suco de um limão em uma tigela grande e funda (para obter mais suco, você pode pré-aquecer os cítricos no micro-ondas por 60-90 segundos) e misture com um litro e meio de água fresca fria. Coloque o peixe no recipiente. O líquido deve cobri-lo completamente. Se não tiver solução suficiente, misture na mesma proporção - suco de um limão para um litro e meio de água. Cubra com uma tampa ou filme plástico. Se você for cozinhar o peixe em um futuro próximo, deixe-o de molho por uma hora e meia em temperatura ambiente. Caso contrário, coloque o recipiente com peixes na geladeira por 12-14 horas. Lembre-se de que o ácido cítrico na solução irá destruir o tecido conjuntivo da carne de peixe, isso não apenas encurtará o tempo de cozimento, mas também dará ao peixe branco uma cor clara mais intensa.
Passo 2
Combine 1 xícara de vinagre de mesa para cada 2 litros de água e mergulhe o peixe nesta solução durante a noite. Lembre-se de cobrir e guardar o recipiente com as carcaças do peixe na geladeira. Este método é adequado para quem não gosta de aromas cítricos. O peixe terá de ser enxaguado antes de cozinhar. Faça o mesmo se pretende congelar o peixe ou guardá-lo na geladeira por mais de 12 horas.
etapa 3
Mergulhe o peixe no vinho. Não escolha marcas caras, uma bebida barata é boa para molhar peixes.
Passo 4
Misture duas xícaras de leite integral com 1/2 xícara de sal. Encha os peixes com esta solução, tampe, coloque na geladeira e deixe por 12-14 horas. Lave a carcaça do peixe em água corrente antes de armazená-la ou cozinhá-la.
Etapa 5
Como Embeber Bacalao Bacalao é bacalhau salgado seco e popular na culinária portuguesa, brasileira, espanhola e norueguesa. Antes de cozinhar qualquer deste bacalhau, deixe-o de molho por muito tempo. Para fazer isso, o peixe é imerso em uma tigela com água potável fria de forma que cubra de 3 a 5 centímetros e colocado na geladeira. A água é trocada pelo menos três vezes ao dia e o peixe fica de molho por cerca de 3 dias. Dá para saborear uma fatia de bacalão após 24 horas, às vezes esse período é suficiente para que o sal mal seja sentido.
Etapa 6
Como embeber peixes defumados Misture quantidades iguais de leite e água fresca potável, despeje a mistura sobre o peixe defumado de forma que cubra completamente. Coloque o recipiente na geladeira por 30 minutos. Depois de meia hora, escorra o leite diluído. O peixe pode ser comido.
Etapa 7
Como embeber o arenque: O arenque muito salgado é embebido em chá forte frio ou sem açúcar ou leite. Se você está satisfeito com a concentração de sal, não deve deixar o arenque de molho, pois assim ele perde parte dos nutrientes e ácidos graxos "saudáveis".
