Via de regra, os coelhos são vendidos sem cortes e, se seus planos não incluírem o preparo da carcaça inteira, será necessário cortá-la em pedaços. Em casos especiais (por exemplo, você cria e abate coelhos), também precisará estripá-lo. Cortar um coelho não é um procedimento muito difícil, mas um cozinheiro iniciante pode levar mais tempo do que um experiente.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, arme-se com uma faca afiada e bastante pesada. Melhor se ele tiver uma lâmina larga. Você pode precisar de um machado de cutelo especial.
Passo 2
O início da ação dependerá se você comprou uma carcaça congelada ou recém-destripada na loja, ou um coelho recém-abatido e esfolado na sua frente. Normalmente, a parte interna é removida imediatamente após a retirada da pele, mas se for necessário, corte o peritônio ao longo da linha branca, trazendo a incisão até o esterno. Separe os músculos e remova os órgãos internos da cavidade abdominal. Em nenhum caso a bexiga e a vesícula biliar devem ser danificadas - se seu conteúdo entrar na carne, o sabor ficará estragado. Os rins e a gordura dos rins permanecem dentro da carcaça. Reserve o fígado removido - ele pode ser usado para fins culinários. Os pulmões e o coração também são cozidos, mas com menos frequência. Corte a cabeça ao longo da primeira vértebra cervical. Depois disso, a carcaça pode ser limpa de sujeira, lavada e cortada. Se você já tem uma carcaça de coelho eviscerada, simplesmente descongele-a, se necessário.
etapa 3
Separe primeiro as patas dianteiras: vire o peito para baixo e corte-as. Corte a carne das laterais da carcaça. Agora você pode separar a parte frontal - corte a carcaça logo atrás das omoplatas.
Passo 4
Divida o resto da carcaça ao meio novamente. Corte a seção mediana ao longo da linha da garupa na fixação do quadril. O dorso resultante, ou sela, não precisa ser cortado.
Etapa 5
Separe as patas traseiras. Se o coelho for muito gordo, corte o excesso de gordura. Os rins geralmente são deixados intocados e cozidos junto com um pedaço de carne.
Etapa 6
As partes mais deliciosas e delicadas das partes resultantes são a sela, as patas traseiras, a parte sacra. Eles podem ser fritos ou assados. A carne da frente é mais dura, costuma ser usada para estufar, a carne é adequada para costeletas.
