As famílias privadas são a principal fonte de renda para a maioria dos moradores. Aqui você tem que cultivar batatas, ceifar o feno e cuidar do gado. Mas não é suficiente cultivar plantações ou gado. Você também precisa processar e salvar adequadamente. Se poucas pessoas têm dificuldade com a colheita de batatas, então com o abate de carcaças, nem tudo é tão simples. Então, como você corta a carcaça corretamente?
Instruções
Passo 1
Todo o processo de corte da carcaça consiste em 4 etapas sequenciais: cortes, desossa da carne, decapagem e aparagem do tecido conjuntivo. É necessário cortar as carcaças em uma sala onde a temperatura não seja superior a 10 ° C.
Passo 2
Primeiro você precisa libertar a carcaça da pele. Isso se aplica às carcaças de ovelhas, carneiros, vacas. Restam peles de porco. As canelas até os joelhos e a cabeça são cortadas e, em seguida, a pele é aparada sem tocar a carne na parte interna de todas as pernas até a barriga. Uma incisão de conexão é feita ao longo do abdômen e a pele é removida.
etapa 3
A carcaça é então suspensa pelas patas traseiras. Isso pode ser feito inserindo-se a prancha nas fendas feitas entre a tíbia e as coxas. Uma incisão longitudinal é feita no abdômen, separando os órgãos internos em paralelo da parede abdominal até o tórax. O reto é extirpado e amarrado, e a traqueia é arrancada com um rugido. Em uma pelve separada, o fígado é separado, cortando o baço, o coração, os rins, os pulmões e a gordura interna. Todas essas partes irão para o fígado. Os intestinos grosso e delgado são cuidadosamente lavados, virados do avesso e novamente lavados.
Passo 4
A carcaça é dividida ao meio, guiada pela vértebra sacral, pernas, costelas e pescoço são separados. O pescoço, ombro, peito e costelas são obtidos a partir do quarto dianteiro. As porções do quadril e lombar são preparadas a partir do quarto traseiro. Na parte inferior das costas, são feitas incisões ao longo de cada vértebra e a carne é removida. Da parte do quadril, a polpa é cortada ao longo do osso da coxa, removendo a tíbia e o fêmur.
Etapa 5
Terminado o corte, a carne é desossada. Para isso, a carne é removida cuidadosamente dos ossos, evitando-se cortes em um pedaço de carne com mais de 1 cm de profundidade.
Etapa 6
A desossa é seguida de aparamento e decapagem. Nesta fase, são retirados os filmes superficiais, cartilagens, tendões e o excesso de gordura. Claro, não faz sentido limpar completamente a carne. O tecido conjuntivo entre os músculos é deixado, assim como uma fina película superficial. Por fim, a carne é cortada em porções.
