A espelta é uma variedade de trigo que é assimilada pelo corpo humano mais rapidamente do que todas as outras variedades. É recomendável fazer parte do cardápio dos adeptos de um estilo de vida saudável e com tendência ao excesso de peso.
Espelta é um tipo especial de trigo. É também denominado “caviar preto de cereais”. Tem uma estrutura de grão e espiga ligeiramente diferente e um valor nutricional superior em comparação com outras variedades de trigo. Depois que nutricionistas começaram a falar sobre as propriedades benéficas dessa cultura, passaram a utilizá-la ativamente na culinária e incluí-la no cardápio de várias dietas.
De acordo com pesquisas arqueológicas, a espelta foi cultivada pela primeira vez no quinto milênio aC. Os camponeses russos o apreciavam por sua facilidade de cultivo, resistência às condições climáticas e doenças. Após a Segunda Guerra Mundial, o cultivo de espelta caiu notavelmente, mas hoje está ganhando popularidade novamente, principalmente nas artes culinárias de países estrangeiros - Índia, Turquia, Irã, Itália, Alemanha, etc.
A única desvantagem é a dificuldade de debulhar e posterior processamento.
A espelta excede significativamente o trigo no teor de proteína vegetal: nos grãos desta safra, sua proporção é de 25–37%. Além disso, contém grande quantidade de fibras, ácidos graxos insaturados, vitaminas E, PP, grupo B e minerais - ferro, magnésio, zinco, cálcio, fósforo, cobre, potássio, selênio e manganês. A proteína do glúten contém até 18 aminoácidos, que são necessários para manter a função normal do corpo. Os grãos de espelta são ricos em mucopolissacarídeos, que desempenham um papel importante na formação da imunidade. E o mais importante, todos os nutrientes contidos na espelta são absorvidos pelo corpo humano com mais facilidade e rapidez do que os componentes bioquímicos do trigo.
Quanto às qualidades de panificação, neste aspecto a cultura é significativamente inferior à do trigo.
O conteúdo calórico deste cereal é extremamente baixo - apenas 127 Kcal por 100 g de produto. Comendo regularmente espelta, você pode aumentar a defesa imunológica, normalizar os níveis de açúcar no sangue, melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, bem como dos sistemas endócrino, nervoso e reprodutivo. Reduza o risco de desenvolver anemia, câncer e doenças infecciosas. Os pratos de espelta podem, por direito, estar na mesa de um adepto de um estilo de vida saudável e de quem sonha em perder peso, pois o melhor limpador natural do corpo é a fibra, tão rica em grãos de espelta. Ele absorve o colesterol, sais de metais pesados e agentes cancerígenos. Spelt estimula a motilidade intestinal e normaliza o funcionamento de todos os órgãos do trato digestivo. Devido à lenta absorção de carboidratos, a espelta reduz a fome e ajuda a lidar com o problema do excesso de peso.
É impossível não notar os benefícios da espelta para pessoas com doença celíaca. Esta doença é uma alergia ao glúten, uma proteína encontrada na maioria dos cereais. O glúten de espelta não causa reações alérgicas e pode ser usado para cozinhar, mesmo para crianças pequenas. A espelta pode ser um excelente acompanhamento para carne ou peixe. Na Itália, é utilizado no preparo do popular risoto, enquanto americanos e alemães fazem excelentes sobremesas e molhos à base de farinha de espelta. E quantas sopas e caldos dietéticos de todos os tipos podem ser preparados com base na espelta! A contra-indicação ao seu uso é apenas a intolerância individual.
