Era uma vez, o repolho de Pequim ao estilo coreano, ou kim-chi, era colhido pelos coreanos para o inverno em grandes barris. Eles comeram não apenas como um prato independente, mas também como um aditivo em sopas, bolinhos, rolos de repolho. Agora, esse repolho pode ser encontrado nas prateleiras das lojas o ano todo, então você pode cozinhá-lo em qualquer época do ano.
Receita de repolho chinês coreano
Você vai precisar de:
- 3 kg de couve chinesa;
- pimenta vermelha;
- 3 cabeças de alho;
- 250 g de sal.
Para salgar o repolho em coreano, é muito importante escolher a cabeça certa do repolho. Não precisa ser totalmente branco ou verde. Se as cabeças do repolho forem de tamanho médio, corte-as longitudinalmente em duas partes, é melhor dividir as grandes em quatro. Em seguida, as folhas de repolho precisam ser espalhadas e esfregue bem cada uma delas com sal. Você pode fazer isso de maneira mais uniforme se primeiro mergulhar o repolho na água, sacudir e só depois esfregar. Coloque as folhas acabadas em camadas densas em um recipiente para salgá-las. Não há necessidade de compactar. Nesse estado, o repolho deve ser deixado por um dia e depois enxaguado do sal.
Em seguida, você precisa fazer uma pasta de pimenta e alho. Para isso, passe o alho por uma prensa e acrescente pimenta vermelha. Deve haver tanta pimenta quanto alho. Esfregue cada folha com a mistura resultante. Nunca faça isso com as mãos, certifique-se de usar luvas. Em seguida, coloque tudo no recipiente em que será armazenado o repolho. Após mantê-lo aquecido por mais um dia, coloque o produto acabado na geladeira.
É assim que a receita original se parece, mas na hora de servir o repolho, você ainda tem que cortar, você pode picar nos pedaços desejados na hora. Nesse caso, você não precisa esfregar as folhas, basta adicionar sal e temperos, mexendo tudo bem. A quantidade de especiarias pode ser alterada dependendo de quão picante você gosta de repolho. Polvilhe com óleo vegetal antes de servir.
A segunda versão do repolho coreano
Segundo esta receita, o repolho é muito picante e crocante. É bom como aperitivo e como complemento de vários pratos. É preparado de forma muito simples.
Você vai precisar de:
- 1 cabeça de couve chinesa;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 pimentão;
- pimentão amargo;
- cabeça de alho;
- sal, pimenta, coentro a gosto.
Primeiro você precisa conservar o repolho. Corte a couve com o talo e coloque em uma tigela de esmalte. Prepare a salmoura, tomando duas colheres de sopa cheias de sal por litro de água, ferva tudo, deixe esfriar e despeje as folhas. O processo de salga não deve exceder três dias. Como resultado, o repolho deve ser amaciado pelo sal e depois enxaguado com água fria.
Prepare o tempero. Para fazer isso, o pimentão, algumas vagens de pimenta, sementes de coentro, alho, passam por um moedor de carne ou liquidificador. Em seguida, combine o repolho com a mistura resultante, coloque em uma panela e leve à geladeira.
