Lindos, saborosos e saudáveis - esses cogumelos são cozinhados em todo o mundo! Uma vez que estavam ao alcance de poucos, eram considerados uma iguaria real. Mas agora todos podem desfrutar de seu sabor requintado e memorável.
É necessário
-
- Para champignon em creme de leite:
- 0,5 kg de champignon;
- 1 cebola;
- 200 ml de creme de leite;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- suco de limão - opcional;
- alho - opcional;
- sal
- pimenta a gosto;
- ervas frescas.
- Para cogumelos recheados assados
- 10 cogumelos grandes;
- 1 cebola;
- 100 g de salame ou cervelat;
- 2 dentes de alho;
- ervas frescas;
- sal
- pimenta preta moída a gosto.
- Para a sopa de purê:
- Champignon de 0,5 kg
- pode ser pequeno;
- 3 cebolas;
- 1 cenoura;
- 1-2 dentes de alho;
- 5-7 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
- 1 litro de leite;
- 1-2 copos de água;
- 1 xícara de caldo de vegetais (pode ser substituído por água)
- ervas frescas
- sal
- pimenta a gosto.
- Para cogumelos em conserva:
- 1 kg de champignon;
- 2 copos de água;
- 50-60 g de ácido acético a 30%;
- especiarias: pimenta preta
- Folha de louro
- noz-moscada;
- 1-2 colheres de chá de sal.
Instruções
Passo 1
Os cogumelos podem ser estufados, fervidos, assados e marinados e podem ser combinados com uma grande variedade de alimentos. Mas todas as receitas começam iguais: lave os cogumelos, descasque e enxágue novamente em água corrente. Se não quiser que os cogumelos escureçam durante o cozimento, mergulhe-os em água com suco de limão (para 0,5 kg de cogumelos e 1,5 litros de água, um terço de uma colher de chá é suficiente) por 5-10 minutos.
Passo 2
Para cozinhar cogumelos com creme de leite, corte-os em tiras finas. Coloque em uma frigideira sobre a manteiga aquecida. Adicione as cebolas picadas aos cogumelos e frite em fogo médio. Assim que a cebola dourar e os cogumelos dourarem, regue com o creme de leite, sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe. Se você quiser adicionar alho, faça isso por 1-2 minutos antes de desligar. Assim que o creme de leite ferver, o prato está pronto para comer. Sirva com ervas frescas.
etapa 3
Para cogumelos recheados assados, você só precisa dos chapéus. Faça o recheio: pique a cebola e a linguiça, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque as tampas de cogumelos em uma assadeira untada "de cabeça para baixo" e recheie-as com uma mistura de cebolas e salsichas. Espalhe sobre o recheio com uma mistura de alho amassado e óleo vegetal. Polvilhe os cogumelos com ervas e especiarias frescas picadas finamente. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus, no nível superior. Siga o processo: quando os verdes começarem a escurecer, reduza a temperatura para 150 graus e mova a assadeira para o nível mais baixo. Asse os cogumelos por mais 15 minutos, observe que o suco não deve evaporar completamente! Se 8 a 10 minutos se passaram, mas o suco acabou, desligue-o. Sirva quente ou frio em uma travessa grande. Despeje os cogumelos por cima com o resto do suco de cogumelos. Maionese, molhos - opcional.
Passo 4
Cogumelos pequenos também são adequados para purê de sopa. Reserve alguns cogumelos lindos para enfeitar o prato acabado. Pique o resto finamente ou passe por um moedor de carne. Coloque em uma panela, adicione a manteiga (2-3 colheres de sopa), as cenouras picadas grosseiramente e a cebola inteira. Cozinhe por 40-45 minutos em fogo médio, coberto. Despeje em um copo de água ou caldo e ferva. Ferva os cogumelos definidos em água e sal por 5-10 minutos. Em uma panela de sopa, frite 2 colheres de sopa de farinha com 2-3 colheres de sopa de óleo um pouco. Misture o leite quente com um copo de caldo de legumes ou água morna, mexendo ocasionalmente, despeje na farinha. Leve para ferver. Coloque os cogumelos cozidos (sem cenouras e cebolas) em uma panela com leite e cozinhe por 15-20 minutos. Deixe fermentar, deixe esfriar um pouco e passe tudo por uma peneira. Tempere com sal a gosto. Finalmente, decore a sopa com cogumelos cozidos separadamente e em fatias finas. Sirva a sopa preparada em xícaras, separadamente - manteiga, ervas frescas picadas e croutons.
Etapa 5
É melhor marinar cogumelos pequenos do mesmo tamanho. Adicione ácido acético, especiarias à água e leve para ferver. Ferva os cogumelos lavados e descascados em água levemente salgada por 5 minutos e descarte em uma peneira. Depois que a água escorrer, transfira para a marinada e cozinhe por mais alguns minutos. Transfira para os potes, tampe imediatamente e leve à geladeira.
