Os cogumelos do prado são talvez o tipo mais comum de cogumelos. Eles não crescem em árvores, mas bem no chão - "círculos de bruxas" ou "caminhos". Acredita-se que esses cogumelos mostram seu melhor sabor em sopas. Mas, claro, eles também podem ser fritos ou em conserva.
Claro, antes de cozinhar, você deve se certificar de que escolheu exatamente os agarics de mel do prado. O fato é que esse fungo tem uma fibra dupla venenosa. Os pratos deste último são castanho-escuros. As fibras têm um cheiro desagradável. Os cogumelos do prado distinguem-se por um leve cheiro a cravo. Então, como cozinhar cogumelos do prado?
Como preparar cogumelos
Os cogumelos do prado geralmente crescem em grama bastante densa. Portanto, vale a pena recolhê-los com mais cuidado, usando uma pequena faca. Esses cogumelos são bastante pequenos em tamanho. E será difícil escolher grama de sua massa úmida no futuro.
Os cogumelos do campo trazidos da estepe ou floresta devem primeiro ser mergulhados por algumas horas em um copo grande de água. Em seguida, os cogumelos devem ser bem enxaguados e as patas removidas. Estes últimos não são utilizados durante o cozimento, pois são muito resistentes e fibrosos.
Como fazer sopa de cogumelos com mel do prado
É assim que os colhedores de cogumelos experientes costumam usar esses cogumelos. Para fazer sopa de cogumelos, você deve primeiro cortá-los (bem finos). Em seguida, os cogumelos são despejados com água em uma panela e, depois de fervidos, são fervidos por 40-45 minutos. Além disso, batatas picadas (mais) são adicionadas ao caldo perfumado escuro resultante. Nesse momento, você precisa fazer a fritura usual de cebola e cenoura. Depois que as batatas são fervidas, elas são adicionadas à sopa. Cinco minutos antes do final do cozimento, uma pequena folha de louro é jogada no caldo, e em dois minutos - cebolas picadas e endro em grandes quantidades. Em seguida, desligue o gás sob a panela e deixe a sopa fermentar por 5-7 minutos. Em seguida, a folha de louro deve ser jogada fora do caldo. A sopa de cogumelos do prado está pronta.
Como fritar
Mas muitas vezes esses cogumelos também são usados para fritar. Os cogumelos do prado pertencem à categoria IV. No entanto, os colhedores experientes de cogumelos geralmente não os fervem antes de fritar para preservar o sabor. Mas talvez você ainda deva jogar pelo seguro e pré-ferver os cogumelos do prado por cerca de 15 minutos em uma panela.
Estes cogumelos são preparados para fritar da mesma forma que para uma sopa. Ou seja, eles molham, lavam e retiram as pernas. Você nem precisa cortar esses cogumelos pequenos para fritar. Mas, neste caso, tudo depende das preferências de sabor dos próprios colhedores de cogumelos. Se os cogumelos não foram previamente fervidos, eles devem ser escaldados com água fervente antes de fritar.
Os cogumelos do prado são fritos em óleo vegetal. Tem de ser adicionado à frigideira na mesma quantidade que para as batatas. Você também pode usar cebolas ao cozinhar. É aconselhável fritar separadamente para não escurecer. Mas algumas donas de casa acreditam que a cebola interrompe o cheiro dos próprios cogumelos e não é adicionada ao assado. Assim como qualquer outro cogumelo, os cogumelos do prado podem ser temperados com creme de leite.
Muitas donas de casa colhem cogumelos fritos do prado para o inverno. Este método é realmente muito conveniente. Neste caso, os cogumelos prontos são colocados em um saco e colocados no congelador. No inverno, bastará retirá-los e reaquecê-los na frigideira.
Como cozinhar cogumelos do prado: decapagem
Neste caso, também é realizada a preparação preliminar dos cogumelos. Certifique-se de remover as pernas marinadas. Neste caso, cerca de 2 cm de "cânhamo" podem ser deixados perto da tampa.
Como qualquer outro cogumelo, os cogumelos do prado são conservados não sob o metal, mas sob as tampas de náilon. Isso pode prevenir o desenvolvimento de botulismo. Não é difícil calcular quantos pratos você precisa para marinar cogumelos do prado. Para um quilo de cogumelos, você precisará levar cerca de um frasco de litro. Os cogumelos de mel são fervidos com bastante força.
Existem muitas receitas para colher esses cogumelos para o inverno. Por exemplo, a seguinte receita. Para preparar cogumelos deliciosos em uma jarra, você precisará levar:
- água - 1,5 litros;
- pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
- folha de louro - 2 pcs;
- alho - 2 dentes;
- açúcar - 1 colher de sopa / l;
- vinagre e sal - 2 colheres de sopa / l.
Como antes de fritar, esses cogumelos podem ser fervidos antes de marinar. Assim que começarem a assentar no fundo da panela, desligue o gás e escorra a água. Em seguida, despeja-se água fresca e os cogumelos são fervidos até ficarem cozidos por cerca de uma hora. Em seguida, o caldo é despejado em uma panela limpa.
Para preparar a marinada, temperos, açúcar e sal são colocados no caldo. Em seguida, é novamente colocado no fogo por cerca de 10 minutos, após o qual é adicionado vinagre. Frascos esterilizados são cheios de cogumelos até o topo. Em seguida, outra marinada quente é derramada neles. Em seguida, as latas também são fechadas com tampas de náilon esterilizadas.
Guarde os cogumelos assim preparados em local fresco e escuro. Simplesmente perfeito para este propósito, por exemplo, uma adega.
