A carne de pargo é ótima para assar, estufar e refogar. Seu sabor rico, mas delicado, domina o resto dos ingredientes. Os pratos são com baixo teor de gordura e encaixam-se bem no menu diário.
É necessário
-
- Para a primeira receita:
- filé de perca vermelha;
- Pimenta;
- sal;
- Migalhas de pão;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- suco de limão;
- alho;
- cebola;
- mostarda;
- Tempero italiano;
- tomates;
- queijo macio.
- Para a segunda receita:
- poleiro vermelho;
- sal;
- Pimenta;
- suco de limão;
- pimentões;
- cenoura;
- cebola;
- óleo vegetal;
- farinha de trigo;
- caldo de vegetais;
- leite;
- pasta de peixe;
- espinafre.
- Para a terceira receita:
- filé de perca vermelha;
- sal marinho;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- suco de limão;
- farinha de trigo;
- óleo vegetal;
- pepinos salgados;
- maionese.
Instruções
Passo 1
Para pargo com crosta de mostarda, use 4 filés de peixe de 150 gramas cada. Polvilhe com pimenta, sal, pão ralado e frite levemente em óleo vegetal. Despeje duas colheres de sopa de suco de limão sobre o peixe. Unte uma forma refratária com manteiga e coloque os filés no fundo.
Passo 2
Pique 2 dentes de alho e 1 cebola finamente. Transfira para uma tigela e misture com 2 colheres de chá de mostarda, a mesma quantidade de tempero italiano e uma pitada de pimenta. Lubrifique o peixe com a mistura preparada. Corte 2 tomates médios e 125 g de queijo macio em rodelas e coloque sobre o filé. Pré-aqueça o forno a 220C e asse o peixe por 20 minutos.
etapa 3
Refogue o pargo vermelho com legumes. Para fazer isso, descasque um poleiro grande, seque com papel-toalha, retire as tripas e corte em pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta e polvilhe bem com suco de limão. Pique dois pimentões de cores diferentes em fatias finas. Corte uma cenoura grande em cubos. Pique duas cebolas pequenas finamente.
Passo 4
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela e frite a cebola até ficar transparente. Polvilhe a cebola com 2 colheres de sopa de farinha e mexa até dourar. Despeje 200 gramas de caldo de vegetais, 150 gramas de leite em uma panela, adicione 50 gramas de pasta de peixe e mexa. Leve o líquido para ferver, adicione pimentas e cenouras, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 7 minutos. Em seguida, adicione o peixe e 200 gramas de espinafre, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
Etapa 5
Sirva o molho. Para fazer isso, corte 1 kg de filé de peixe em pedaços finos, mas longos. Polvilhe com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, regue com suco de limão. Misture a farinha com água o suficiente para fazer uma massa que se assemelhe a creme de leite espesso em consistência.
Etapa 6
Em uma frigideira de paredes grossas, ferva 150 gramas de óleo vegetal e frite os pedaços de peixe, previamente embebidos na mistura de farinha, até dourar. Coloque o peixe pronto em um guardanapo. Prepare o molho moendo 2 pickles no liquidificador e misturando-os com 250 gramas de maionese. Transfira o filé de perca para uma travessa e regue com o molho.
