O bacalhau fresco é um peixe incrivelmente versátil. Pele e ossos são facilmente separados de carcaças cruas e cozidas. A carne carnuda é gostosa tanto assada quanto cozida ou frita. O filé de bacalhau é a base mais popular para peixe frito, tempura, e é bom em costeletas, empadas de peixe e guisados. Um substituto equivalente para a polpa de bacalhau em camadas só pode ser o filé de robalo. O oposto também é verdadeiro - a perca pode ser substituída com mais frequência por bacalhau.
É necessário
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- Sopa de macarrão à japonesa e filé de robalo
- 1 poleiro inteiro
- ½ cebola
- 500 ml de água fervida
- 100 g de macarrão
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- uma pitada de gengibre seco
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco, picado
- sal
- Pimenta
- Sopa italiana de frutos do mar
- 350 g de filé de robalo
- 12 camarões reais crus
- 600 g de mexilhões frescos
- 600 g de marisco fresco
- 150 g de filé de lula
- 120 g de arroz de grão longo fervido
- 150 ml de caldo de peixe
- 150 ml de caldo de galinha
- 90 ml de purê de tomate
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá de flocos secos de pimenta
- 1 cebola de erva-doce
- 1 colher de sopa de verduras picadas: salsa
- cerefólio e manjericão
- 4 colheres de sopa de azeite
Instruções
Passo 1
Sopa de macarrão à japonesa e filé de robalo
Açougue o robalo. Reserve o filé e encha a cabeça e a crista com água fervente. Adicione metade da cebola e cozinhe por 10-15 minutos. Ferva qualquer macarrão japonês separadamente. Coe o caldo por uma peneira.
Passo 2
Cozinhe o filé de poleiro no vapor. Para fazer isso, pegue uma peneira (ou melhor, uma cesta especial de bambu), forre-a com pergaminho untado com óleo de gergelim e coloque sobre uma panela com água fervente. Coloque os filés de perca sobre o pergaminho, com a pele voltada para baixo, polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora, polvilhe com gengibre em pó e ervas. Feche a tampa e cozinhe por 5-7 minutos, até que a carne do peixe fique branca e opaca.
etapa 3
Coloque o filé em uma tigela, cubra com o macarrão cozido e cubra com o caldo quente. Adicione o molho de soja.
Passo 4
Sopa italiana de frutos do mar
Descasque a cebola e pique finamente. Lave as amêijoas e os mexilhões em água corrente, elimine as cascas abertas e lascadas, limpe o resto com uma escova. Descasque o dente de alho, corte ao meio e amasse cada metade com a parte plana de uma faca larga. Pique a cebola de erva-doce finamente. Corte o filé de lula em rodelas. Descasque o camarão removendo a casca e o trato digestivo (veia preta).
Etapa 5
Despeje metade do azeite em uma frigideira funda, larga e de paredes grossas. Aqueça e junte a cebola picada, a erva-doce e o alho esmagado. Reduza o fogo e refogue os vegetais até dourar. Despeje o vinho branco. Espere até que tenha evaporado pela metade. Adicione o purê de tomate, o caldo de peixe e o caldo de galinha. Mexer. Aumente o fogo, leve para ferver, adicione verduras picadas e flocos de pimenta, cozinhe por 15 minutos.
Etapa 6
Aqueça o restante azeite em uma frigideira. Frite os filés de perca dos dois lados por 5-7 minutos, até dourar. Transfira para o caldo de tomate, coloque os mexilhões, as lulas, os camarões e os mariscos. Aumente o fogo e cozinhe até que as amêijoas e os mexilhões estejam abertos. Retire do fogão. Remova e descarte todas as pias fechadas. Coloque o arroz em tigelas fundas, recheie com um caldo e sirva, se desejar, tempere com verduras frescas picadas - manjericão, salsa, cerefólio.
