Sterlet pertence à espécie de esturjão. Sua carne possui uma ampla gama de nutrientes. Sterlet é frito, cozido, cozido, usado como recheio, salgado, fumado. Os pratos mais fáceis de preparar são: sopa de peixe, filetes em massa, peixe assado em folha.
Orelha Sterlet
Este prato é útil para normalizar o metabolismo e a circulação sanguínea. Para preparar sopa de peixe, você precisará de:
- esterlino -1 kg;
- cebola -1 pc;
- cenouras de tamanho médio - 1 unidade;
- alho - 3-4 dentes;
- um raminho de aipo e um raminho de salsa;
- vinho branco - 1 colher de sopa;
- ovos - 2 pcs;
- sal, pimenta a gosto.
Limpe completamente o peixe e separe a cabeça e as barbatanas. Cubra-os com água e leve para ferver em fogo baixo. Descasque o resto da carcaça do peixe de ossos pequenos e grandes, corte o filé resultante em pedaços de tamanho igual.
Enquanto o caldo da cabeça e dos ossos do peixe está fervendo, descasque e pique finamente todos os vegetais e ramos de ervas. Ovos cozidos em uma tigela separada. Retire os ossos e as cabeças do caldo preparado, coloque os legumes e os filés de peixe no caldo. Traga à prontidão. Os ovos cozidos são finamente cortados em cubos e adicionados junto com as ervas picadas alguns minutos antes de desligar o fogo. Tempere com sal e pimenta.
Filé de Sterlet na massa
Ingredientes:
- esterlino - 1-1,5 kg;
- farinha - 1 colher de sopa;
- ovos - 2 pcs;
- um ramo de salsa;
- alho - 1-2 dentes;
- girassol ou azeite - 1 colher de sopa. a colher.
A etapa mais difícil na preparação deste prato é a limpeza da carcaça do peixe. Você precisa ser extremamente cuidadoso ao escolher os ossos pequenos. Descasque o peixe, corte a cabeça e as barbatanas, separe os filetes, retire as espinhas que ficaram nos filés. Corte o filé em pequenos pedaços iguais. Devem ser salgados, apimentados e limpos com alho ralado ou espremido.
Quebre os ovos em uma tigela funda e faça um salto com eles. Pré-aqueça uma frigideira, coloque uma gota de óleo de girassol ou azeite de oliva em sua superfície. Despeje os filés de peixe na farinha, umedeça em um ovo e coloque na superfície de uma frigideira. Frite até ficar macio, virando ocasionalmente. Coloque os pedaços prontos em um prato e polvilhe com um raminho de salsa picada.
Esterlina real com limão
Sterlet assado no forno em papel alumínio retém todos os seus nutrientes e componentes, o sabor deste prato é excelente. Você precisará do seguinte:
- esterlino - 1-1,5 kg;
- limão -1pc;
- cebolas - 3 peças;
- sal, pimenta a gosto;
- um raminho de salsa - 3-4 pcs;
- um raminho de endro - 3-4 pcs;
- azeite - 2 colheres de sopa. colheres.
Descasque a carcaça e remova o interior. Faça várias incisões cruciformes nos lados de ambos os lados. Sal, pimenta e pincele a carcaça descascada com azeite. Corte a cebola e o limão em meias argolas.
Cubra a assadeira com papel alumínio. Por cima do papel alumínio, coloque um pouco de cebola, algumas rodelas de limão e polvilhe um pouco com ervas picadas. Coloque uma carcaça de peixe em cima de um travesseiro feito de meias rodelas de cebola e limão. Em uma tigela separada, misture os meios anéis restantes de cebola, limão e ervas picadas. Encha o meio do peixe com a mistura resultante, coloque um par de meias argolas de limão do lado aberto. Enrole as bordas do papel alumínio, cobrindo completamente a carcaça do esterlino. Coloque a assadeira com o peixe no forno pré-aquecido a 180-20 ° C por 45-50 minutos.
