O verão está chegando, o que significa que a temporada de churrasco pode ser considerada oficialmente aberta. Parece que quase todo mundo sabe cozinhar carne na grelha. Mas como tornar este prato saboroso e suculento? E existem segredos aqui.
Seleção de carne
Claro, a carne ideal para o churrasco é o cordeiro. Mas nem todo mundo gosta do cheiro específico dessa carne, então a carne de porco é freqüentemente usada. Ao escolher a carne, preste atenção à sua aparência. A carne de porco deve ser fresca, macia, velha, e não a carne fresca não é um espetinho ideal.
A carne de porco deve ser escolhida não muito magra, mas não muito gorda. O pescoço de porco é ideal para churrasco e também se usa um presunto e omoplata. O lombo não funciona.
Além da carne de porco, o shashlik é preparado a partir de vitela, peru, frango e até peixe.
Como cortar carne
A carne bem picada é um momento muito importante na preparação de um kebab. O tamanho é importante aqui. Pedaços enormes são difíceis de fritar, enquanto pedaços pequenos vão queimar e secar. Conseqüentemente, precisamos do meio e, o mais importante, de aproximadamente as mesmas peças.
A carne deve ser cortada no grão. E, claro, deve haver muito, que seja melhor ficar.
Como fazer uma marinada
No Cáucaso, a pátria do churrasco, o churrasco costuma ser marinado com sal, pimenta e cebola. Além de seu próprio suco de carne. No entanto, todos podem inventar sua própria receita de marinada.
Idealmente, a carne é marinada por 10-12 horas, ou pelo menos 5-6.
Há uma opinião de que a carne deve ser salgada 5 minutos antes do cozimento, mas isso não se aplica aos kebabs. Salgar o kebab pronto é inútil.
Como fritar
Kebab no espeto parece muito bom, mas os espetos ocupam muito espaço na mesa e não são muito convenientes para comer. Portanto, a grelha de grelha é uma invenção bastante útil.
Dizem que o melhor kebab é feito em madeira de fruta, por exemplo, ameixa, cereja, etc. Mas, via de regra, um churrasco feito em madeira de fruta é quase igual ao feito em madeira de carvalho. Portanto, você pode usar qualquer árvore diferente de coníferas. Suas resinas vão estragar o prato.
E agora, a lenha está queimada, as brasas estão prontas, o kebab está sendo frito. Mas você não deve relaxar, você tem que lutar com as línguas de fogo. Portanto, uma garrafa de água próxima não fará mal. Só você deve agir com cuidado para que o resto das brasas não sejam inundadas.
A prontidão do kebab é verificada cortando-se o maior pedaço antes do espeto. O suco secretado não deve ter cor. Se houver sangue, mandamos para os alevinos.
Como servir kebab na mesa
Shish kebab é um prato absolutamente criativo. Você pode não apenas conjurar a marinada, mas também decorá-la de diferentes maneiras. Alterne o shashlik em espetos com vegetais (berinjela, abobrinha, pimentão, tomate, cebola) e frango ou peru, mesmo com frutas.
Depois que o churrasco foi retirado da grelha, é útil para ele "descansar" um pouco, por exemplo, tapar com uma tampa ou embrulhar em papel alumínio. Você pode polvilhar com vinho tinto seco ou suco de romã, adicionar ervas frescas. Em 10 minutos o churrasco está pronto!
Também é maravilhoso servir no pão sírio, que é embebido em caldo de carne e se torna um complemento maravilhoso ao prato. Bem, vegetais vão servir muito bem. Ervas, tomates aromáticos, pimentões, pepinos frescos e berinjelas e abobrinhas assadas.
