A palavra "shish kebab" é de origem turca e se traduz literalmente como "comida frita no fuso". O Cáucaso é considerado sua pátria, embora as receitas para este prato sejam encontradas na culinária tártara, uzbeque, turca e outras cozinhas nacionais. Para o preparo dos espetinhos, são utilizados diversos tipos de carnes, além de aves, peixes, caça, frutos do mar e vegetais. Devem ser pré-marinados e depois fritos na grelha.
É necessário
-
- carne (porco
- carne
- Carneiro);
- sal.
- Para a marinada (com base em 1 kg de carne):
- 60 ml de azeite;
- quartos de dois limões;
- Pimenta;
- 3 colheres de sopa. colheres de ervas secas "Provence".
Instruções
Passo 1
Para preparar um churrasco, você precisa comprar um braseiro ou fazer você mesmo. Traduzido do turco "braseiro" significa "braseiro". Pode ter um design bastante primitivo e é uma caixa de metal retangular sem tampa.
Passo 2
Ao comprar um braseiro, preste atenção à espessura do metal. As paredes devem ter pelo menos 8 mm. A qualidade do metal com que o braseiro é feito também é muito importante. Se for usado um material de baixa qualidade e não resistente ao calor, o carvão queimará muito rapidamente e o kebab secará e queimará rapidamente. Além disso, o próprio braseiro pode deformar rapidamente.
etapa 3
Antes de preparar o churrasco, é necessário preparar o próprio grelhador. Se você já usou antes, comece imediatamente a acender o carvão. Na nova churrasqueira, primeiro remova a placa que se forma durante o armazenamento nas paredes. Em seguida, coloque papel úmido no fundo, acenda e tampe a grelha. Isso é feito para limpeza a vapor. Quando o papel estiver completamente queimado, remova as cinzas e os resíduos e limpe o fundo e as laterais com um pano.
Passo 4
Para acender a churrasqueira, coloque um pouco de carvão no fundo. Certifique-se de que não atinge o meio das paredes em alguns centímetros, acenda o carvão por baixo. Use combustível líquido especial para a ignição. Embora você possa passar sem ele e acender uma fogueira com papelão e jornais. Depois de trinta ou quarenta minutos, quando as brasas estiverem cobertas de cinzas, você pode começar a cozinhar o churrasco.
Etapa 5
Carne com camadas de gordura de animais jovens é ideal para churrasco. É aconselhável não usar carne congelada. Antes de fatiar, lave a peça em água corrente e corte em cubos pequenos, com cerca de 70-80 gramas cada. Tente mantê-los aproximadamente do mesmo tamanho. Corte a carne no grão. Qualquer marinada pode ser usada. Observe que é melhor salgar o kebab antes de fritar. Caso contrário, a perda de suco não pode ser evitada. Para deixar o prato suculento, você deve adicionar óleos vegetais, cebola e manjericão às marinadas. Para marinar, bastam quatro horas.
Etapa 6
Espete as fatias ao longo do grão. Para evitar queimaduras, limpe previamente a carne de especiarias em excesso. Quando o kebab estiver enfiado, coloque os espetos na grelha (primeiro a uma distância mínima das brasas). Nos primeiros cinco minutos para formar uma crosta, frite a carne na temperatura máxima, virando os espetos constantemente. Em seguida, asse o kebab em temperatura média até ficar macio, lembrando-se de virar os espetos de vez em quando.
Etapa 7
Certifique-se de que os carvões não pegam fogo devido à gordura. Shish kebab não é frito em fogo aberto, mas graças à radiação infravermelha das brasas. Se surgir uma chama, localize-a imediatamente, extinguindo-a com qualquer líquido.
