Na Itália, existem mais de 500 tipos de massas, de diferentes formatos e tamanhos. Algumas massas são tão grandes que podem ser recheadas, outras são tão pequenas que costumam ser utilizadas em sopas e saladas. Certos tipos de molhos são adequados para cada tipo de massa. É claro que em um artigo é impossível listar e descrever em detalhes todos os tipos de massa, mas você pode listar os principais grupos e suas diferenças.
Macarrão minuto
A maneira mais fácil de lidar com massas instantâneas, massas minúsculas, que são cozidas por apenas alguns minutos. Se esta massa se parece com arroz, então é orzo ou arroz. O primeiro é semelhante ao arroz de grão longo e o segundo ao arroz de grão redondo. Os grãos mais redondos da pasta são chamados de acini de pepe ou pimenta. Uma pasta que se parece com pequenos anéis é chamada, em ordem decrescente de tamanho, anelli, annelini e ochchi de perniche. Além disso, este tipo de pasta inclui produtos minúsculos figurados - estrelas stellini, conchas de conchillette, orelhas de fungini e pequenos arcos farfalinos. Todos esses pequenos tipos de massa são usados em sopas e saladas.
Freqüentemente, no final do nome da pasta, você pode adivinhar seu tamanho. Assim, os nomes das pequenas massas terminam com "ini", com "etta" - mais, com "eles" - muito grandes.
Macarrão recheado
Os três tipos de massa recheada são como bolinhos enrolados. Estes são tortilla, tortellini e tortelloni, sendo o último o maior. Além disso, grandes bolinhos quadrados italianos - ravióli e saccetoni, minúsculos envelopes retangulares - pequenos chapéus agnolotti e capeletti - são preparados com o recheio. Inicialmente, são vendidos secos sem recheio, mas grandes “tubos” - canelones e grandes conchas - conciglioni - são colocados na mesa com carne picada. Esses tipos de massa são geralmente servidos com manteiga, cremoso ou molho de tomate, ou assados com uma variedade de molhos brancos e vermelhos semilíquidos. Para massas com recheio, pode-se incluir condicionalmente largas camadas de lasanha, que são ensanduichadas com recheio de carne ou vegetais, molho e polvilhadas com queijo.
Os "bolinhos" italianos são recheados não só com carne, mas também com carne picada de vegetais.
Pasta encaracolada
Vários tipos de massa crespa são ótimos para molhos grossos com pedaços de vegetais ou carne que "grudam" em sua superfície ondulada. Esses produtos incluem tubos "torcidos" de marziani, fusilli e spirallini. A maior massa desse tipo, fusilli bukati, parece uma mola rígida. A pasta encaracolada também inclui vários tipos de penne, desde minúsculos pennettes até enormes penne zita semelhantes a canelones. Uma massa bonita e incomum que parece uma flor desenhada por uma criança, fiori, a massa rotelle parece uma roda e grandes laços farfalle são algumas das massas mais famosas fora da Itália.
Macarrão comprido
A massa longa é fina como o espaguete ou achatada como o linguine. Molhos homogêneos, suaves e envolventes são adequados para esse tipo de pasta. A massa fina pode ser chamada de bucatini, spaghettoni, spaghetti e spaghetti. As que são ainda mais finas são o vermicelli, o vermicelloni e o cappellini. A massa longa e plana pode ser reta como bavetti ou enrolada em ninhos como tagyatelli, taglerini, fetuccini e parpadelle.
