A omoplata é uma das partes mais baratas da carcaça de cordeiro, mas pode fazer um prato tão saboroso quanto a cara e popular perna de cordeiro. É que essa carne precisa de uma abordagem completamente diferente - é cozinhada de maneira ideal em potes de barro. Existem muitas receitas de cordeiro em uma panela, porque você pode adicionar um conjunto diferente de sabores picantes a essa carne e a cada vez você obtém um sabor novo e excitante.
É necessário
-
- Cordeiro com cogumelos
- 1 kg de cordeiro (ombro);
- 3 dentes de alho;
- 50 g (2 1/2 colheres de sopa) de manteiga
- 2 cebolas vermelhas;
- 1 cenoura;
- 1 talo de aipo
- 3 raminhos de alecrim fresco;
- 3 ramos de tomilho fresco;
- Champignon de 250 g;
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho tinto seco
- sal e pimenta-do-reino moída;
- panela de barro com volume de 2-3 litros.
- Ensopado de cordeiro ao estilo marroquino
- 1 kg de cordeiro (ombro);
- 3 dentes de alho;
- 54 g (2 colheres de sopa) de manteiga;
- 300 g de batata-doce;
- 1 cenoura;
- 1 talo de aipo
- 200 g de ameixas;
- 1 pau de canela;
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- pimenta vermelha e sementes de cominho;
- 75 ml (1/4 xícara) de vinho tinto seco;
- 75 ml (1/4 xícara) de vinagre de vinho tinto
- 35 g de pétalas de amêndoa torradas:
- 1 colher de sopa de folhas de coentro, picadas
- 1 colher de chá de raspas de limão ralada
- sal e pimenta-do-reino moída;
- pote de barro com volume de 2-3 litros.
Instruções
Passo 1
Cordeiro com cogumelos Lave o cordeiro em água fria e seque com uma toalha de papel. Coloque em uma placa de corte. Corte os dentes de alho descascados em pratos e polvilhe a pá de borrego com eles. Esfregue a carne com sal e pimenta. Derreta 20 g (1 colher de sopa de manteiga) em uma frigideira de fundo grosso e refogue a ombro do cordeiro por 8 a 10 minutos até dourar. Retire da frigideira e cubra a carne com papel alumínio para mantê-la aquecida.
Passo 2
Descasque as cabeças da cebola roxa, corte ao meio e corte em rodelas. Descasque as cenouras e o aipo e corte em cubos. Corte os cogumelos em rodelas.
etapa 3
Derreta 20 g de manteiga e frite os vegetais neles, acrescente o tomilho, o alecrim, reduza o fogo e cozinhe os vegetais por 8 a 10 minutos até ficarem macios. Transfira os vegetais para o fundo de uma panela de barro e coloque a espádua de cordeiro por cima. Despeje o vinho tinto na panela em que a carne foi frita e leve para ferver. Usando uma espátula de madeira ou silicone, limpe a frigideira do suco de cordeiro dourado e da gordura aderida, misture com o vinho. Despeje o líquido quente em uma panela, cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 175 ° C.
Passo 4
Cozinhe a carne por 1-1,5 horas, verificando periodicamente se o líquido evapora. Se você achar que a carne pode queimar, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água.
Etapa 5
Cuide dos cogumelos. Frite em uma frigideira seca até o excesso de líquido sair, em seguida, adicione a manteiga restante e frite até dourar. Meia hora antes de o cordeiro estar cozido, coloque os cogumelos fritos por cima da carne e cozinhe até ficar cozido. O carneiro acabado é facilmente picado com um garfo.
Etapa 6
Ensopado de cordeiro à moda marroquina Lave a espádua de cordeiro, seque, pique e esfregue com sal e pimenta e frite na manteiga. Legumes - cenouras e aipo - corte, frite e cozinhe até ficar macio. Descasque e corte as batatas-doces em cubos. Adicione as cenouras e o aipo e coloque no fundo de uma panela de barro. Coloque a carne por cima.
Etapa 7
Unte a frigideira onde o borrego foi frito com uma mistura de vinho e vinagre. Despeje o líquido em uma panela, acrescente o pau de canela, ameixas, pimenta, gengibre e cominho. Cozinhe a uma temperatura de 175 ° C durante cerca de 1,5 horas. Antes de servir, retire o excesso de gordura da superfície do molho e acrescente à carne as amêndoas, as raspas de limão e as folhas de coentro picadas.
