Quaisquer tipos de mexilhões são adequados para ferver: em cascas duplas, metades ou sem cascas. No primeiro caso, é preferível não salgar o caldo, caldo ou molho com que vão ser cozinhados, pois dentro das cascas existe água do mar suficiente. Nas outras duas opções, pode-se levar a quantidade normal de sal.
É necessário
-
- mexilhões;
- tomates ou queijo
- ou vinho branco;
- manteiga ou azeite
- ou creme;
- chalota;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Escolha mexilhões da loja. A opção ideal é fresca, ou seja, marisco não congelado, mas o varejo russo não pode dizer que é rico em frutos do mar. Se você comprar mexilhões com conchas fechadas, certifique-se de que não haja muitos depósitos de calcário. Via de regra, esse fator é adjacente à dureza do marisco. Os mexilhões vendidos com casca são menos originais quando servidos - no entanto, isso não os impede de serem favoráveis aos nossos clientes. A carne sem casca é comprada apenas para pratos especiais: por exemplo, paellas, pizzas de frutos do mar, etc.
Passo 2
Processe mexilhões frescos no mesmo dia em que são comprados. Congelados - você pode colocá-los no freezer, mas apenas com a condição de que não tenham tempo de descongelar na volta do armazém para casa. O recongelamento não terá o melhor efeito em suas qualidades de consumo.
etapa 3
Decida em que molho, caldo ou marinada irá cozinhar os mexilhões. Na culinária clássica, três tipos de hastes são freqüentemente usados. Para a primeira frite as cebolas e os tomates no azeite, acrescente o tomilho seco e um pouco de pimenta branca. Para o segundo, aqueça o creme e dissolva neles três tipos de queijos, ingeridos em quantidades iguais: azul com bolores nobres, gouda e mussarela. Para o terceiro, frite as cebolas picadas na manteiga, coloque o vinho branco e deixe evaporar até metade do volume. Além disso, de acordo com a tecnologia, os mexilhões são baixados para a base. Moluscos não congelados em duas venezianas são fervidos por cerca de 4-5 minutos, congelados em uma e duas venezianas - 7-9 minutos e 11-15 minutos, respectivamente.
Passo 4
Sirva os mexilhões cozidos em tigelas fundas, cobrindo-os uns com os outros (costuma-se colocar as cascas num prato vazio). Certifique-se de que haja molho suficiente. A propósito, se desejar, pode enviá-lo separadamente, não é proibido. Mexilhões vão bem com pão de centeio e salada de legumes fresca. Como alternativa, você pode simplesmente enfeitá-los com um monte de ervas frescas.
