No final do verão e do outono, é a vez dos cogumelos, e as donas de casa tentam prepará-los para o inverno usando todos os métodos. Os cogumelos podem ser secos, salgados, em conserva.
Como secar cogumelos para o inverno
Nem todos os cogumelos são adequados para secar, o melhor é tomar porcini (boletos), assim são chamados porque depois de cozidos permanecem leves. Você também pode secar cogumelos boletus, cogumelos choupo, cogumelos mel, champignon, chanterelles. Mas é melhor marinar e conservar a manteiga, os cogumelos do leite e os cogumelos - para salgar de um modo frio ou quente.
Então, você coletou os cogumelos, o que fazer a seguir? Passe por eles, limpe-os de folhas, folhas de grama, terra. Corte a coluna, se houver. Limpe as pernas do boleto, o boleto branco e o boleto, retire as saias dos cogumelos. Em cogumelos grandes, com exceção do boleto, é melhor não tirar as pernas, elas ficam duras e fibrosas. Não é necessário lavar os cogumelos para secar, então eles ficarão saturados de umidade e irão secar por muito tempo, e também podem apodrecer.
Corte pedaços grandes, seque pedaços pequenos inteiros. Espalhe os cogumelos em uma assadeira e leve ao forno no modo de secagem. Ou pendure-se na sombra da varanda ou do lado de fora da janela. Cubra com gaze para evitar que as moscas ponham ovos.
Armazene os cogumelos secos em sacos de linho.
Como salgar cogumelos
Você pode salgar cogumelos de duas maneiras - quente e fria. Para isso, são adequados cogumelos de leite, russula, cogumelos, valui, etc. Lave, descasque, coloque os cogumelos como estão, em camadas, polvilhe com sal e especiarias a gosto. Pegue sal para 1 kg de cogumelos 40 g. Quando a cuba estiver cheia, coloque um círculo de madeira e dobre-o (pedra pesada lavada). Se não houver muitos cogumelos de uma vez, acrescente-os gradualmente, cada vez pressionando com opressão. Mantenha a banheira em uma adega ou porão, onde seja fresca.
O método de salga a quente é o seguinte. Lave e ferva os cogumelos - cogumelos de leite, volushkas, russula, cogumelos - em água salgada com especiarias e transfira imediatamente para frascos esterilizados, de preferência de 3 litros. Cubra com tampas de plástico fervido e coloque na geladeira ou adega. Se tudo for feito corretamente, os cogumelos não fermentarão, mas permanecerão nesta forma até que o frasco seja aberto. Não pode ser selado, use apenas tampas de plástico. Você também pode derramar óleo vegetal fervido por cima, isso criará uma espécie de camada protetora.
Como fazer picles de cogumelos
Para 1 litro de água, tome 2 colheres de sopa. sal, 3 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de sopa. vinagre 9%, especiarias a gosto (louro, cravo, pimenta da Jamaica, sementes de mostarda).
Para cogumelos em conserva, você precisará de potes de 0,5 litro, 0,7 litro ou menos. Tampas de estanho também são necessárias. É melhor conservar boletos, cogumelos brancos, boletos, boletos, mel. Lave os cogumelos, corte as pernas das gorros, corte os grandes em pedaços. Prepare a marinada. Para fazer isso, aqueça água, sal, vinagre e açúcar até ferver, acrescente especiarias. Ferva os cogumelos por 20 minutos em água e sal, descarte em uma peneira, enxágue, encha com a marinada e ferva por mais 10 minutos, depois transfira para frascos limpos e deixe esterilizar por 20-40 minutos, dependendo do tamanho dos frascos. Então enrole.
