Apesar da abundância de produtos lácteos nas lojas, o queijo cottage caseiro não está se tornando menos popular. Alimentos feitos por você mesmo podem ter um sabor incrivelmente delicado e certamente não contêm aditivos prejudiciais. O queijo fresco caseiro é uma proteína essencial para o corpo, uma grande quantidade de cálcio, fósforo e outros minerais. Um fabricante de iogurte ajudará a dona de casa a fazer um produto valioso e saboroso.
Como fermentar o leite em uma máquina de iogurte
Para fazer queijo cottage caseiro, primeiro você precisa fermentar o leite. O melhor e mais espesso leite coalhado é obtido de um produto nacional. Compre de um fazendeiro ou no mercado de um fornecedor confiável. Como último recurso, você pode usar leite pasteurizado em sacolas. Despeje em uma panela de metal de qualidade alimentar e aqueça a 35-40 ° C, mas nunca deixe ferver.
Depois disso, você precisa colocar a massa fermentada no leite morno. Você pode usar cloreto de cálcio de farmácia (na taxa de 5 ml por copo) ou uma cultura especial de iniciação bacteriana, por exemplo VIVO (1 frasco para 1-3 litros). Ao usar um produto disponível comercialmente, leia as instruções de uso com atenção. Leite cozido fermentado aquecido, creme de leite ou iogurte natural quente sem aditivos de frutas (0,5 xícaras por 1 litro) também funcionam como uma cultura inicial caseira.
Se você não tem certeza sobre a qualidade do leite da aldeia, primeiro ferva-o e depois resfrie a 35-40 ° C. Depois disso, pode ser usado para fazer a coalhada.
Mexa bem o leite e despeje-o nos recipientes do fabricante de iogurte. Feche todos os recipientes cheios, coloque-os no aparelho e feche a tampa. Ligue a iogurte por 4 horas, depois deixe repousar com os vasilhames dentro das já desligadas 4-5 horas. Após este tempo, abra a tampa e incline um pouco o aparelho - isso irá ajudá-lo a se certificar de que o conteúdo das xícaras ficou mais espesso.
Queijo cottage em uma fabricante de iogurte: a etapa final do cozimento
Após fermentar o leite, deve-se separar os flocos de coalhada do soro de leite. Para fazer isso, despeje o iogurte em uma panela e aqueça em banho-maria a cerca de 60-70 ° C (não ferva!). Você pode colocar os próprios recipientes em água quente, se for conveniente. No processo de aquecimento do leite fermentado, mexa pelo menos duas a três vezes.
Coloque uma panela (ou recipientes) com leite fermentado aquecido em água muito fria para esfriar rapidamente. Se você fez tudo certo, o soro deve se separar rapidamente dos flocos de coalhada. Coloque uma peneira ou peneira em uma panela grande, espalhe duas camadas de pano de algodão limpo e coe o leite coalhado. Quando o líquido principal escoar, você terá uma coalhada delicada.
Se desejar, você pode adicionar frutas vermelhas, fatias de frutas, geleia, purê ou outros aromas ao seu queijo cottage caseiro. No entanto, isso deve ser feito imediatamente antes de usar o produto.
Para um produto granulado, forme um saco de gaze e pendure-o sobre o recipiente para drenar o soro completamente. Você pode congelar a guloseima pronta para uso futuro, mas os nutricionistas só permitem que ela seja guardada na geladeira por dois dias.
