Os ovos de codorna são um ingrediente popular em saladas e aperitivos. Pratos com adição de ovos em miniatura podem trazer não apenas benefícios (vitaminas, minerais e aminoácidos), mas também uma porção eficaz. Muitos cozinheiros inexperientes enfrentam o problema de ferver e descascar ovos de codorna.
Os ovos de codorna são um depósito de vitaminas, minerais e aminoácidos: A, B1, B2, PP, B4, B9, sódio, potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, cloro, enxofre, triptofano, lisina e metionina. Os três últimos são de valor particular - são aminoácidos essenciais que não são produzidos por si próprios e entram em nosso corpo exclusivamente com alimentos e suplementos. Outra razão para fazer uma escolha em favor de ovos de codorna em vez de ovos de galinha é a ausência absoluta de antibióticos na composição: codornas são mais resistentes a doenças e, portanto, antibióticos não são usados em fazendas de codornas.
A chave para uma apresentação eficaz de pratos com ovos de codorna é o cozimento e a limpeza adequados. Então, as primeiras coisas primeiro.
Quanto cozinhar ovos de codorna
As cascas dos ovos crus de codorna são bastante frágeis. Em todas as fases do cozimento dos ovos (da lavagem à imersão), tente não danificá-lo, evite pressões fortes.
O algoritmo para ferver ovos de codorna é extremamente simples:
- Tiramos os ovos de codorna da geladeira 15 minutos antes de ferver.
- Lavamos os ovos de codorna em água fria.
- Colocamos no fogão um recipiente com água com sal e deixamos ferver. Observe que deve haver água apenas o suficiente para cobrir completamente os ovos jogados no recipiente, nem menos, nem mais.
- Com uma colher, coloque os ovos de codorna alternadamente em água fervida.
- Cozinhe por 2 a 5 minutos, dependendo se você quer os ovos fervidos, ensacados ou cozidos.
- Despeje os ovos cozidos com água fria.
Como descascar ovos de codorna
Se ferver ovos de codorna difere apenas no tempo de cozimento, então em questão de limpeza você encontrará opções mais variadas.
- O primeiro método é descascar os ovos de codorna com filme plástico / saco plástico. Espalhe a película aderente e coloque os ovos cozidos refrigerados por cima. Cubra-os com outra camada de filme plástico por cima. Se você escolheu um saco plástico, coloque os ovos dentro de acordo. A seguir, pressione levemente os ovos em movimentos circulares. As rachaduras não demorarão a aparecer, a casca se afastará parcial ou totalmente da proteína sem problemas.
- O próximo método de limpeza é "químico", por meio de vinagre. Este método é relevante se você se depara com a tarefa de limpar simultaneamente um grande número de ovos de codorna. Ao contrário do que se teme, essa opção é segura e não representa uma ameaça à saúde ao comer ovos de codorna descascados de forma nada trivial. Coloque os ovos cozidos em um recipiente de esmalte ou vidro. Cubra-os com vinagre a 9%. Cronometrou 30-40 minutos e observe como não haverá nenhum vestígio da casca - ela simplesmente se dissolverá.
- A última opção envolve o uso de um recipiente de plástico / vidro. Talvez este seja o método mais acessível, rápido e fácil de todos. Basta colocar um pouco de água no recipiente, mergulhar os ovos cozidos nele, fechar bem e agitar vigorosamente. Se o recipiente não estiver à mão, um copo atenderá perfeitamente ao seu papel, que deve ser coberto com a palma da mão durante a agitação (veja como isso é feito no vídeo). O resultado é uma casca rachada que pode ser removida sem muito esforço.
No final do processo, certifique-se de enxaguar os ovos descascados em água corrente para remover pequenas partículas de casca.
