O prato mais comum em todas as dietas existentes é o caldo de legumes, que os chefs usam como base para o preparo de uma grande variedade de alimentos. E a criação de molhos começa justamente com o preparo desses caldos.
O caldo de vegetais mais comum é considerado feito de ingredientes como cenoura, cebola e raiz de aipo. Folhas de louro, tomates, pimenta da Jamaica, alguns dentes de alho e uma pitada de sal também são adicionados a gosto.
Desde muito cedo, as crianças são ensinadas a uma dieta na qual há um prato líquido quente, e a sopa de legumes não é o último lugar aqui. Substitui totalmente qualquer primeiro prato, pois contém todos os microelementos, vitaminas, carboidratos necessários ao organismo, que, por sua vez, além das funções nutricionais, têm efeito preventivo em doenças como diabetes mellitus, doenças da vesícula biliar, pâncreas e fígado. O caldo de vegetais satisfaz perfeitamente a fome por muito tempo.
Muitos nutricionistas não concordam sobre os benefícios de caldos ricos cozidos com carne, mas nenhum deles discute sobre as propriedades benéficas dos vegetais.
O caldo de vegetais também tem um efeito benéfico no trato digestivo, limpa de maneira suave e rápida as toxinas do corpo humano e ativa os intestinos. E outro fator na utilidade do caldo de legumes é que o prato não tem contra-indicações, pode ser consumido por todos, e a variedade de receitas permite cozinhar novos alimentos a cada vez.
As sopas de vegetais são pratos de baixas calorias, por isso são as mais adequadas para pessoas que lutam com o excesso de peso, bem como para quem está em processo de reabilitação após lesões, doenças e cirurgias graves. Para perder peso, basta excluir as sopas de carne e, em vez disso, incluir os caldos de vegetais na dieta diária.
As cenouras em caldo de legumes têm um efeito positivo na melhora da visão, as cebolas afetam o peristaltismo e o alho estimula o apetite e reduz a pressão arterial.
Muitas pessoas se enganam com a opinião de que, para preparar um caldo de legumes, basta ferver os legumes. Mas este não é absolutamente o caso. Você pode preparar caldos de acordo com diferentes receitas e para diferentes fins.
Quase todos os vegetais podem ser usados no preparo de caldos. Por exemplo, abobrinha, pimentão, cogumelos, alho-poró e tomate podem ser adicionados à batata, repolho e cenoura, e você pode temperar tudo isso com tomilho, pastinaga e rutabagas. E, claro, um pouco de sal pode ser permitido se não houver contra-indicações dos médicos.
A concentração do caldo está diretamente relacionada à quantidade de água adicionada. Mas há uma condição - você não pode adicionar água ao caldo pronto, pois isso estragará seu sabor.
Se o sabor do caldo não parecer saturado o suficiente, vegetais como cebola, cogumelos, cenoura e aipo podem ser picados bem finamente, fritos em óleo vegetal e fervidos.
Mas o mais saboroso e saudável é considerado um caldo feito com vegetais, pré-assado no forno e depois fervido. Esse menu sempre o ajudará a estar em excelente tom, humor e ótima forma.
Depois que o caldo pronto é filtrado, ele pode ser consumido imediatamente quente, ou pode ser congelado em moldes e utilizado para qualquer finalidade.
