As berinjelas contêm um rico conjunto de oligoelementos - quase tudo o que uma pessoa precisa, assim como vitaminas B e ácidos orgânicos. Durante o tratamento térmico, essas substâncias úteis, exceto a vitamina C, não são destruídas.
Berinjela com creme de leite
Descasque 0,5 kg de berinjela, corte ao comprido em 2 metades e corte o miolo. Mergulhe as berinjelas em água fervente com sal por 10 minutos, retire e seque. Coloque a carne picada no recesso, coloque as berinjelas recheadas em uma panela funda, cubra com o molho picante e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
Carne moida
Pique uma cebola em pedaços pequenos, rale 2 cenouras. Coloque as raízes em uma panela, adicione uma colher de sopa de manteiga, 150 g de água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Corte outra cebola bem fina, misture a berinjela do caroço e frite em óleo vegetal. Combine vegetais fritos e cozidos, adicione 3 colheres de sopa de arroz cozido, 2 ovos crus, verduras picadas e mexa bem.
Molho
Pique 5 tomates finamente e cozinhe em óleo vegetal em fogo baixo, coberto, até engrossar. Adicione 150 g de creme de leite, 3 colheres de sopa de óleo de girassol, meio copo de água fervente, dente de alho amassado, sal e açúcar a gosto.
Berinjela com leite coalhado
Descasque e corte 5 berinjelas em rodelas, sal e deixe por 10 minutos. Lave as fatias em água fria, seque, o pão na farinha e frite em óleo quente dos 2 lados.
Corte 10-15 tomates em rodelas e coloque as beringelas e os tomates em camadas, alternando entre elas. Tempere cada camada com sal e pimenta. Bata os ovos com iogurte ou leite fermentado e levemente sal. Despeje esta mistura sobre os vegetais em uma frigideira e leve ao forno pré-aquecido.
