As costeletas mais saborosas e suculentas são obtidas de fígado de frango. No entanto, carne bovina, suína ou qualquer outra pode ser usada para preparar tal prato. Em qualquer caso, é recomendável mergulhar o fígado por algum tempo em água ou leite. Caso contrário, as costeletas acabadas terão um sabor amargo.
Ao cozinhar costeletas, é importante ter em mente, entre outras coisas, que o fígado não gosta de tratamentos térmicos prolongados. Para deixar as costeletas suculentas e macias, frite-as em fogo alto e por muito pouco tempo - até que apareça uma crosta dourada.
Deliciosas costeletas de fígado de boi
Quando frito, o fígado de boi, infelizmente, costuma ser ligeiramente áspero. Portanto, os ovos muitas vezes não são adicionados à carne picada ao fazer costeletas dela. Mas cebolas em uma massa torcida, pelo contrário, tente colocar mais.
Quais produtos são necessários:
- fígado de boi - 250 g;
- cebola de nabo - 1 cabeça grande;
- farinha - 3 colheres de sopa / l;
- alho - 1 dente;
- pimenta, sal, óleo para fritar.
Para deixar as costeletas acabadas mais suculentas, você também pode adicionar um pouco de banha na carne picada. O alho, pelo contrário, não pode ser usado. Deixe o fígado de boi de molho antes de cozinhar, geralmente em água por meia hora.
Receita
Lave o fígado embebido e corte em pedaços grandes. Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em 4 partes, desmonte o alho em dentes.
Moa vegetais e fígado. Despeje sal, um pouco de pimenta, farinha na carne picada e misture tudo bem.
Ligue o fogo alto o suficiente e aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Pegue a carne picada com uma colher grande e coloque na frigideira, moldando os bolos de fígado em costeletas. Frite os hambúrgueres durante vários minutos de cada lado, sem sair do forno.
Costeletas de fígado de porco
A peculiaridade do fígado de porco é que ele contém uma grande quantidade de bile. Embeber esse produto, respectivamente, custa mais. Normalmente, o fígado de porco é mantido em leite, solução de leite e água ou chá preto gelado por cerca de uma hora antes de fritar as costeletas.
Produtos:
- fígado de porco - 500 g;
- ovos e cebolas - 1 pc cada;
- farinha - 3 colheres de sopa / l;
- banha - 120 g;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 50 ml;
- sal, especiarias.
Receita passo a passo
Lave o fígado de porco embebido e corte em pedaços, descasque a cebola e o alho. Corte o bacon em pedaços. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne.
Salgue a carne picada acabada, bata um ovo, adicione a farinha e, se desejar, alguns temperos e ervas. A consistência da carne picada acabada para costeletas deve ser tal que seja difícil mexer com uma colher e ligeiramente esticada a seguir.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Retire os hambúrgueres com uma colher e frite-os rapidamente dos dois lados até ficarem macios.
Costeletas de fígado de frango
O fígado de frango, assim como a carne bovina, geralmente é mergulhado em água fria por meia hora. Se o produto foi obtido de galinhas ou galinhas, você pode até mesmo dispensar esse procedimento.
Ingredientes:
- fígado de frango - 500 g;
- cebolas - 1 cabeça;
- batatas - 2 pcs;
- cenouras - 4 peças;
- farinha - 3 colheres de sopa / l;
- ovos - 1 pc;
- especiarias, sal.
Tecnologia de cozimento passo a passo
Lave bem o fígado de frango. Descasque as cebolas e as cenouras e corte-as em vários pedaços. Ferva as batatas com a casca, deixe esfriar e descasque. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne.
Salgue a carne picada, polvilhe com especiarias, acrescente um ovo e peneire a farinha. Misture todos os ingredientes. Numa frigideira, espalhe a carne picada com óleo vegetal bem aquecido e frite os hambúrgueres de fígado de frango dos dois lados.
Receita de costeletas de fígado de peru com mussarela
Para tornar as costeletas mais agradáveis ao paladar, o fígado de peru é mergulhado em água por 30 minutos. ou no leite por 10 min.
Produtos necessários:
- fígado de peru - 400 g;
- queijo mussarela - 50 g;
- ovo - 1 pc;
- cebolas - ½ peça;
- farinha - 50 g;
- alho - 2 dentes;
- sal, especiarias, ervas.
Como fritar
Lave os legumes, descasque e corte em pedaços, pique finamente as verduras, moa o queijo num ralador fino. Enxágue e corte também o fígado do peru. Pique todos os ingredientes em um moedor de carne.
Salgue a carne picada, acrescente farinha, especiarias e ovos. Frite os hambúrgueres em fogo alto em óleo quente.
Costeletas de foie gras com castanha, nabo e alcachofra de Jerusalém
Nos restaurantes, essas costeletas são servidas com trufas. Mas em casa, é claro, você pode passar sem esse ingrediente raro e caro. Essas costeletas são preparadas sem primeiro triturar o fígado em carne picada - em fatias inteiras.
O que você precisa:
- fígado de ganso - 1 kg;
- ovos - 2 peças;
- migalhas de pão - 100 g;
- manteiga - 50 g
- farinha - 50 g;
- abobrinha ou abóbora - 400 g;
- alho-poró - 200 g;
- nabos - 400 g;
- castanhas - 100 g;
- Alcachofra de Jerusalém - 250 g;
- salsa - 1 cacho;
- sal - 14 g;
- pimenta - 3. g.
Ao preparar essas costeletas exóticas, o fígado de ganso pode ser substituído por fígado de pato ou coelho.
Receita
Tempere o fígado de ganso ou pato enxaguado com sal, pimenta e aspire. Em seguida, cozinhe o fígado em banho-maria:
- 12 minutos a 54 ° C;
- 18 minutos a 58 ° C
Refrigere a carne com gelo. Corte o fígado em fatias. Mergulhe cada costeleta alternadamente na farinha, ovos e pão ralado, sal e pimenta. Doure as fatias em uma frigideira dos dois lados.
Prepare um acompanhamento de legumes para as costeletas. Para fazer isso, lave e descasque todos os vegetais cozidos. Corte o nabo e a alcachofra em rodelas e corte a abóbora em triângulos.
Ferva o alho-poró, as castanhas e os nabos e frite a alcachofra e a abóbora. Disponha os legumes em porções lindamente, coloque uma costeleta em cada prato.
Faça um molho de vegetais. Para fazer isso, corte a manteiga fria em cubos pequenos. Despeje o alho-poró e o caldo de legumes de nabo em uma colher de sopa e despeje em uma tigela refratária pequena.
Coloque a tigela no fogo e leve o caldo para ferver. Reduza o fogo para muito baixo. Adicione a manteiga, alguns cubos de cada vez, a uma tigela e bata a mistura com um batedor. Eventualmente, a manteiga deve derreter completamente e o molho deve engrossar.
Aqueça o molho cremoso, mexa bem e despeje sobre os legumes nos pratos. Polvilhe com salsa picada e sirva excepcionalmente quente.
Costeletas de fígado de bacalhau
Essas costeletas são geralmente servidas com purê de batata.
O que você precisa:
- batatas - 2 pcs;
- semolina - 100 g;
- ovos - 1 pc;
- fígado de bacalhau - 1 lata;
- sal, óleo.
Tecnologia de cozinha em etapas
Lave as batatas, ferva em uma casca e descasque. Também ferva um ovo cozido. Coloque as batatas em uma tigela e amasse.
Numa tigela, coloque o fígado de bacalhau e a manteiga. Esfregue o testículo em cima em um ralador médio. Misture bem todos os ingredientes.
Despeje um pouco de semolina no prato e misture tudo novamente. Deixe a carne picada sobre a mesa um pouco até o cereal inchar. Frite os hambúrgueres, empanados na farinha de rosca ou na farinha, dos dois lados até dourar.
Como cozinhar no forno
Para assar essas costeletas, o forno é pré-aquecido à temperatura máxima. Caso contrário, o prato de fígado acabado ficará muito seco.
Produtos necessários:
- fígado - 250 g;
- creme de leite - 50 g;
- semolina - 2 colheres de sopa / l;
- cebolas - ½ cabeça;
- sal, especiarias;
- ovos - ½ pcs.
Você pode levar qualquer fígado para cozinhar este prato. Nesse caso, é melhor assar costeletas em uma esteira de silicone.
Como cozinhar corretamente
Prepare o fígado, corte em pedaços e amasse no liquidificador. Descasque e pique a cebola. Combine a cebola com o fígado, acrescente os temperos, o sal e a semolina à massa. Reserve a carne picada.
Bata o ovo em um prato e mexa bem com um garfo. Separe metade da massa e acrescente à carne picada. Também é permitido usar simplesmente um pequeno ovo de galinha para cozinhar costeletas.
Insista na carne picada por pelo menos 15 minutos, e de preferência 40-60. Durante este tempo, pré-aqueça o forno a pelo menos 200 ° C.
Recolher a carne picada presente com uma colher e colocar sobre uma esteira de silicone (não é necessário untar) em forma de costeletas. Ao mesmo tempo, tente fazer com que haja uma distância de pelo menos 2 cm entre os "bolos" individuais.
Transfira o tapete ao forno e asse os hambúrgueres por 15 minutos. Em 10 minutos. abra a porta do armário e unte rapidamente as costeletas de fígado com creme de leite.
Costeletas de vapor do fígado
Ingredientes:
- fígado de boi - 400 g;
- ovos, cenouras e cebolas - 1 pc cada;
- semolina - 5 g;
- sal, pimenta, óleo.
Você pode cozinhar tal prato tanto em banho-maria quanto em multicozinha. Uma vez que a carne picada do fígado é bastante líquida, os hambúrgueres cozidos no vapor são melhor feitos em latas de silicone para muffins.
Receita passo a passo
Bata o fígado embebido, enxágue, corte em pedaços e passe por um moedor de carne junto com os legumes. Adicione o ovo, o sal e a semolina à carne picada e deixe em infusão por 15 minutos.
Divida a carne picada em latas de 5 a 7 cm de diâmetro e coloque-as na tigela do vaporizador. Despeje a água no tanque e ajuste o cronômetro para 40 minutos. Adicione água à tigela multicaspa de acordo com as instruções, coloque em cima da grade, e sobre ela - as formas com carne picada. Ligue o modo "Steamer" por 30 minutos.
Receita de costeletas de fígado com arroz
Produtos necessários:
- qualquer fígado - 300 g;
- ovo - 1 pc;
- banha e arroz - 100 g cada;
- farinha - 3-4 colheres de sopa / l;
- azeite, sal, pimenta.
Essas costeletas podem ser servidas sem nenhum acompanhamento.
Receita
Lave bem o arroz e ferva até ficar macio. Descasque a cebola e pique finamente. Corte a banha e o fígado em pedaços pequenos e triture a carne picada no liquidificador.
Combine a carne picada e o arroz cozido, acrescente um ovo à massa, pimenta e sal. Misture todos os ingredientes e adicione a farinha. A carne picada acabada deve ter a consistência de creme de leite espesso.
Frite rapidamente os hambúrgueres de fígado em uma frigideira dos dois lados. Em seguida, deixe-os prontos no micro-ondas por 2 minutos. a uma potência de 750 watts. Você também pode usar o forno. Neste caso, os hambúrgueres devem ser cozidos a 180 ° C por cerca de 10 minutos.
Costeletas de fígado com semolina
Produtos necessários:
- fígado - 400 g;
- ovos e cebolas de nabo - 1 pc cada;
- água fervente - 200 ml;
- semolina - 4 colheres de sopa / l;
- refrigerante - 1/2 h / l;
- especiarias, sal, óleo.
Essas costeletas são fritas melhor com fígado de boi. Mas você pode usar qualquer outro.
Método de cozimento
Pique o fígado embebido em pedaços e triture no liquidificador. Descasque a cebola e pique muito bem. Frite em uma frigideira, se desejar.
Coloque a cebola na carne picada, quebre o ovo ali, acrescente a sêmola, o sal, a pimenta, acrescente o refrigerante. Misture tudo bem. Deixe a mistura sobre a mesa por cerca de 15 minutos. até que a semolina inche.
Aqueça bem o óleo vegetal em uma frigideira. Frite as costeletas dos dois lados até ficarem macias. Coloque-os em uma panela de fundo grosso.
Despeje 100 ml de água fervente em uma panela com costeletas de fígado e coloque no fogo. Leve a água para ferver, aqueça bem baixo, tampe a panela e cozinhe os hambúrgueres por cerca de 10 minutos.
Abra a tampa da panela, despeje mais 100 ml de água e cozinhe os hambúrgueres por mais 10 minutos. Sirva costeletas de fígado com purê de batata ou qualquer outro acompanhamento que desejar.
