Em um ambiente poluído, o corpo precisa cada vez mais de vitaminas, minerais e outras substâncias úteis. A maneira mais fácil de obtê-los é com bagas frescas, vegetais e frutas crus e cogumelos. No entanto, se quase todos os vegetais e frutas podem ser comidos crus, com os cogumelos a situação é diferente.
Quando questionados sobre quais cogumelos podem ser comidos crus, muitos responderão que russula. No entanto, isso só pode ser respondido por aqueles que nunca colheram esses cogumelos, não os comeram. O fato é que quase todos os tipos de russula (e existem mais de 100) em sua forma crua têm um sabor amargo pronunciado, o que os torna impróprios para consumo em sua forma crua. No entanto, ainda existem dois tipos desses cogumelos no mundo, que têm um sabor adocicado de noz, de modo que podem realmente ser comidos mesmo crus, enquanto o resto da espécie precisa ser cozido ou embebido.
Outros cogumelos que podem ser comidos crus incluem cogumelos ostra, champignon, cogumelos, cogumelos porcini e trufas. Pão de mel são cogumelos especialmente saborosos quando combinados com sal e suco de limão. Para que o sabor destes cogumelos seja pronunciado, antes de serem usados, devem ser descascados, sal, pimenta, borrifados com suco de limão e mantidos em temperatura ambiente por 20-30 minutos.
Também os cogumelos porcini, ou melhor, apenas as suas tampas, podem ser comidos crus. Esses cogumelos são especialmente saborosos em combinação com vegetais verdes e ervas.
A trufa é um cogumelo bastante raro. No nosso país, só pode encontrar uma espécie, nomeadamente a trufa de verão. O sabor destes cogumelos é pronunciado cogumelo com um ligeiro sabor a nozes, contudo, quando embebidas, as trufas adquirem o sabor a molho de soja.
Os cogumelos ostra também são cogumelos bastante comestíveis. Ambos os chapéus e pernas são adequados para comida, mas as pernas são duras quando cruas.
Os cogumelos mais comuns que podem ser comidos crus são os champignon. Eles podem ser usados não só no preparo de molhos e saladas, mas também como base para sanduíches, decoração de pratos e muito mais.
