Saltison é um prato polonês, o parente mais próximo da força alemã "russa". O Saltison é preparado a partir de miudezas e é um prato simples e rural, mas extremamente saboroso.
Variedades de salgados
Como todo prato da simples cozinha camponesa, o saltison não tem uma, apenas receita correta. Em muitas famílias, este prato tem seus próprios segredos familiares de preparação. Ressalte-se que o saltison "nasceu" da pobreza, da impossibilidade de se deitar fora o comestível, mas considerado "impuro" partes da carcaça - língua, cabeça, fígado, estômagos, orelhas, portanto foi preparado a partir de vários miudezas, porco e vaca, vitela, cordeiro. Com o tempo, o salgadinho deixou de ser uma forma obrigatória de processamento de sobras, mas se tornou um prato que foi encontrado e ainda tem seus amantes. Esse tipo de músculo ganhou popularidade especial quando os nutricionistas comprovaram os benefícios inestimáveis das vísceras, que são nutrientes muito mais úteis do que um pedaço de carne padrão.
Na Polónia, distinguir entre saltison "preto" e "branco". No primeiro, o sangue está necessariamente presente, e no segundo não. Saltison também acontece:
- linguístico;
- Saxon, com sementes de cominho e sangue;
- vitela, com pele de vitela e vísceras;
- alho;
- Podalsky, apenas com sementes de cominho;
- do norte, com pele e sangue de porco.
Receita de saltison preto
O salgado "preto" é considerado não só o mais tradicional, mas também o mais saboroso. Para prepará-lo, você precisará de:
- 2 orelhas de porco;
- 2 rins de porco;
- 1 coração de porco;
- 500 gramas de fígado de porco;
- 1 paleta de porco com pele;
- 1 estômago de porco;
- 1 xícara de sangue de porco;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 cenoura;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 folha de louro;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- 2 dentes de alho;
- ½ colher de chá de salitre.
Lave bem as orelhas de porco, raspando a menor sujeira delas. Corte o coração ao meio, remova grandes vasos sanguíneos, veias e artérias e enxágue abundantemente em água corrente. Lave bem a língua, corte a gordura da base. Corte os rins em dois, remova também os grandes vasos e remova a gordura. Pique a espádua de porco em pedaços e lave bem.
Coloque todas as miudezas em uma panela grande de modo que você deite bastante água sobre elas. Deixe ferver, remova a espuma e a gordura. Adicione as cenouras descascadas, cebolas, tempere com especiarias. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que toda a carne esteja macia. Adicione o fígado picado grosseiramente e o salitre. Cozinhe até que o fígado esteja pronto.
Escorra e guarde o caldo, retire os vegetais e temperos. Desmonte a carne, retirando os ossos e, se desejar, a cartilagem grande. Cortar em pedaços pequenos. Pegue 2 xícaras de caldo e acrescente o alho passado por uma prensa, tempere com sal e pimenta, despeje sobre a carne, em seguida despeje o sangue cru e misture tudo bem.
Lave bem o estômago do porco, raspe por dentro e por fora. Mergulhe em água salgada e, em seguida, preencha com a mistura de miudezas resultante. Costure as bordas com uma linha grossa. Coloque o estômago em uma panela, cubra com água quente e cozinhe, coberto, por 30-40 minutos. Coloque o estômago preparado em um molde e pressione ligeiramente. Deixe esfriar, leve à geladeira por algumas horas, depois corte em fatias e sirva com pão preto.
