Para cozinhar bem as costeletas, não precisam de ser assadas, mas sim fritas. O resultado depende não só da qualidade dos produtos utilizados, mas também de nuances como o empanado, a quantidade de óleo e o aquecimento da frigideira durante a fritura.
Carne moida
O principal ingrediente das costeletas é a carne picada. Pode ser qualquer - boi, porco, frango ou peixe. O principal é que seja preparado por você, e não comprado em uma loja. Só assim poderá ter a certeza da sua qualidade. Você pode fazer uma carne picada combinada pegando, por exemplo, um pedaço de porco e boi. Corte a carne em pedaços e gire-a em um moedor de carne enquanto adiciona a cebola. Se você gosta de cebola frita, é melhor fritar um pouco da cebola e adicioná-la à carne picada resultante.
Além disso, acrescenta-se à carne picada um ovo (um por meio quilo de carne), alho espremido e, claro, sal e temperos. Mas as costeletas só ficarão bem cozidas se o pão, previamente embebido em leite, também for adicionado à carne picada. Mas não deixe no leite por muito tempo, senão ele ficará muito molhado.
Existe um pequeno segredo na preparação de carne picada para costeletas. Adicione batatas cruas, raladas no ralador fino ou picadas. Nesse caso, as costeletas ficarão macias e arejadas.
Agora você pode moldar futuras costeletas. Com as palmas das mãos umedecidas com água, molde as costeletas no formato desejado. Você precisa umedecer as palmas das mãos antes de cada costeleta para que a carne picada não grude em suas mãos. Mas antes de começar a fritar, use um pequeno truque. Coloque os alimentos de conveniência no congelador por vinte minutos. Assim, a carne picada endurece um pouco e as costeletas não se partem durante o cozimento, mesmo que seja a primeira vez que o faz.
Costeletas para fritar
Um ponto importante no preparo das costeletas certas é aquecer a frigideira. Coloque uma frigideira em fogo médio, despeje o óleo, de preferência mais, para que, ao mergulhar, as costeletas fiquem meio escondidas nela. E comece a empanar. Os produtos semiacabados podem ser simplesmente enrolados em farinha ou pão ralado. Mas é melhor fazer um empanado, de preferência até o dobro. Este empanado deixará as costeletas o mais suculentas possível, pois todo o suco ficará dentro, e a crosta ficará bem crocante.
Frite os hambúrgueres apenas em fogo médio. Uma pequena fogueira vai secá-los, e um fogo forte vai fritá-los por baixo, deixando-os meio cozidos por dentro.
Frite os hambúrgueres por alguns minutos de cada lado até dourar. Depois disso, é preciso reduzir o fogo ao mínimo, tampar a panela com uma tampa e fritar as costeletas até ficarem macias. Se você tiver pouca experiência, pode furar uma costeleta. Nas costeletas prontas, o suco é límpido, e nas maltesas é avermelhado, misturado com sangue. Isso resultará em um tempo total de fritura de cerca de vinte minutos.
