O Ensopado é um prato delicioso que pode decorar a mesa nos feriados e dias de semana. Você pode cozinhá-lo com um acompanhamento de legumes ou como um prato independente, com um acompanhamento servido à parte.
Preparação de carne
Na maioria das vezes, partes da carcaça são usadas para cozinhar guisados que não são adequados para fritar ou carne picada. Com o processamento adequado, mesmo as peças mais difíceis ficarão tenras. É melhor estufar a carne em uma panela de paredes grossas. Você pode usar um gosper ou uma panela de ferro fundido. Algumas donas de casa preferem refogar a carne em panelas de barro no forno.
Freqüentemente, para tornar a carne tenra e suculenta, ela é pré-marinada. A maneira mais fácil é deixar as fatias de molho no leite por meia hora e só depois começar a fritar. Se você picar a carne para cozinhá-la finamente, poderá fritá-la junto com as raízes.
Ao preparar a carne para estufar, é necessário enxaguar e separar dos ossos. Se a carne for estufada em pedaços grandes, é aconselhável batê-los ligeiramente. Recomenda-se fritar a carne em óleo vegetal antes de estufar até que apareça a característica crosta dourada. Caso contrário, o produto acabado adquirirá uma cor pouco apetitosa. Além disso, a crosta formada na superfície das peças não libera o suco da carne.
Como cozer carne corretamente
A carne frita é transferida para uma panela e regada com água de modo que cubra completamente todos os pedaços. Aqueça o conteúdo do recipiente até ferver em fogo alto. Em seguida, temperos, louro e sal são adicionados à panela a gosto, eles continuam a cozinhar a carne até ficar cozida, reduzindo o fogo. O recipiente é bem fechado com uma tampa para evitar que o caldo transborde.
O caldo na panela não deve ferver durante todo o tempo de cozimento. Quando cozida, a carne não é cozida, mas sim cozida em fogo baixo. Você pode adicionar gradualmente vegetais como cebola, cenoura, tomate, pimentão à panela.
Vinho e ervas frescas, se usados em uma receita, devem ser adicionados cerca de 15-20 minutos antes do final do cozimento. Esses ingredientes darão sabor ao prato. A prontidão da carne é determinada pela maciez das peças.
O tempo de refogado varia muito dependendo do tipo de carne. Por exemplo, após ferver a água, o frango é cozido por apenas 30-40 minutos. A carne vai demorar muito mais para cozinhar, cerca de 2 horas. Se a carne estiver dura, demorará mais para cozinhar um prato realmente tenro.
Às vezes, no processo de cozer a carne, o excesso de caldo permanece. Pode ser usado para preparar primeiros cursos.
