Se você precisa fazer pão rápido para o jantar, o fermento é indispensável. Fazer pão levedado vai levar muito mais tempo e esforço, mas também tem um sabor muito mais brilhante, a migalha é mais macia e o aroma é simplesmente incrível! Esse pão é armazenado por mais tempo, não envelhece e permanece macio mesmo no terceiro dia.
É necessário
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- 350 g de fermento;
- 500 g de farinha;
- 200 g de água;
- 2 colheres de chá de sal e açúcar.
- Para cultura inicial de kefir:
- 500 g de kefir ou iogurte;
- 250 g de farinha de centeio.
- Para massa fermentada de batata:
- 10 batatas;
- 100 g de água;
- 250 g de farinha de trigo.
- Para pão no kvass:
- 250 g de kvass maduro;
- 250 g de farinha;
- 1 colher de chá de açúcar.
Instruções
Passo 1
O Sourdough é sempre preparado em base ácida. Você pode preparar a cultura inicial uma vez. A quantidade necessária é usada para fazer pão. E o restante é “alimentado” com adição de farinha e água, e armazenado para reaproveitamento em local fresco em jarra de vidro, coberta com gaze.
Passo 2
Para preparar a entrada de kefir, deixe o kefir (iogurte ou leite fermentado) azedar por 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, despeje o líquido em uma tigela grande ou panela, misture bem a farinha e deixe peróxido em um lugar quente por outro dia, cobrindo o recipiente com um pano de prato. Depois de um dia, adicione a farinha e leve o fermento à consistência média. Cubra novamente. Quando o fermento começa a subir e borbulhar, já pode ser usado.
etapa 3
Para fazer uma entrada de batata, ferva as batatas descascadas, despeje o caldo de batata preparado em um recipiente grande e deixe esfriar. Adicione a farinha e leve o líquido até um creme de leite espesso. Deixe a cultura inicial em um local aquecido por 3 dias até que a espuma apareça. Em seguida, adicione o restante da farinha e água. Deixe o fermento repousar em um lugar quente por alguns dias.
Passo 4
Se você quiser assar pão com kvass, misture kvass, farinha e açúcar para fazer a massa. Cubra a tigela com a entrada com filme plástico e deixe por 24 horas até que o cheiro azedo apareça.
Etapa 5
Quando o fermento estiver pronto, você pode começar a fazer a massa. Para fazer isso, despeje a quantidade necessária de fermento, misture 2/3 da farinha peneirada, sal e açúcar, adicione água. Sove bem a massa, adicionando farinha conforme necessário. A massa deve ficar homogênea, grudar um pouco nas mãos. Forme uma bola com a massa e coloque em uma assadeira ou em uma forma. Deixe a massa dobrar de tamanho novamente. Você precisa assar o pão em um forno pré-aquecido a 200 graus por 40 - 60 minutos.
