Até os antigos egípcios comiam pão sem fermento no século 17 aC. Existem muitas maneiras de fazer pão fermento. Antigamente, essas receitas eram passadas de geração em geração e cada família tinha seu próprio segredo de cozimento. Pegue e você está armado com algumas receitas simples que o ajudarão a assar um pão delicioso e saudável.
Fermento "eterno" clássico na água e na farinha
Para preparar uma massa fermentada sem fermento clássica, você precisa ser paciente - o processo pode levar até cinco dias. Você só precisa de dois ingredientes - farinha e água. O sucesso de um negócio depende muito da qualidade desses produtos. Você precisa de farinha de centeio, grão integral ou farinha descascada, a moagem fina vai estragar tudo. E a água deve ser apenas "viva", ou seja, não engarrafada, não destilada ou fervida.
Para preparar uma massa fermentada clássica, você pode usar água da torneira comum passando-a por um filtro.
Em um recipiente grande (de pelo menos 2-3 litros), misture cuidadosamente 100 gramas de farinha com 150 gramas de água. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por um dia.
Tudo o que você precisa fazer nos próximos quatro dias é adicionar 50 gramas de farinha e água e esperar que o fermento amadureça. Quando terminar o quinto dia, o fermento estará pronto e você poderá começar a fazer a massa.
Cultura inicial de kefir "moderna"
Kefir ou iogurte fortemente peroxidado é adequado para cozinhar. Para tornar o produto peróxido, basta mantê-lo por 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, em um grande recipiente, misture bem com farinha de centeio para fazer uma massa que se assemelha a creme de leite líquido em consistência. Cubra o recipiente com gaze e deixe por um dia.
No dia seguinte, adicione tanta farinha quanto você faria normalmente na massa da panqueca e misture bem novamente. Agora, bastam algumas horas e o fermento amadurece para ser usado na massa. Vai borbulhar muito e aumentar de volume.
O restante da massa fermentada de kefir "adormece" na geladeira e ficará bem preservado. Mas precisará "acordar" três dias antes de usar. Para fazer isso, todos os dias por uma hora, aqueça-o em temperatura ambiente, alimente-o com kefir e farinha em quantidades iguais. Em seguida, espere o fermento inchar um pouco e coloque-o de volta na geladeira. No terceiro dia, deixe por mais tempo na mesa e, quando subir, mexa. Faça isso várias vezes. A massa fermentada sem fermento resultante pode ser dividida: use uma parte para fazer pão e coloque a outra na geladeira.
Hop cone sourdough
Para fazer este starter sem fermento, encha um copo de cones de lúpulo seco com dois copos de água. Coloque uma panela com esta mistura em fogo baixo e deixe a água ferver por cerca de uma hora. Em seguida, deixe o caldo em infusão por oito horas e depois coe em um prato de vidro espaçoso.
Na Rússia, o pão sem fermento é famoso por seu sabor incomparável.
Adicione meio copo de farinha ao caldo acabado, de preferência papel de parede de centeio, você também pode trigo (mas não o mais alto grau), bem como 1 colher de sopa de açúcar ou mel. Misture tudo bem. Cubra a loiça com linho ou outro tecido natural e coloque-a num local quente durante um dia.
Durante esse tempo, sua massa fermentada sem fermento "crescerá" pelo menos duas vezes. Ela agora está pronta. A massa é tradicionalmente preparada com este fermento.
Fazer pão sem fermento é mais difícil do que usar fermento do armazém, porque a massa fermentada necessária para isso é cultivada por mais de um dia. Mas há um momento agradável aqui: basta fazer isso com sucesso apenas uma vez. Então você pode dividir continuamente o fermento: uma parte para a massa, outra na geladeira para o futuro. Você só precisa "alimentá-la" uma vez por semana. E não tenha medo de que seu fermento envelheça demais e se deteriore. Pelo contrário, quanto mais velha ela for, melhor.
