O açúcar pode ser benéfico e prejudicial ao corpo. Infelizmente, há mais desvantagens em seu uso. Para quem cuida da saúde, mas adora doces, agora existe uma grande seleção de substitutos do açúcar. O principal é escolher adoçantes seguros.
O açúcar branco que usamos na vida cotidiana é quase 100% sacarose, que é um dissacarídeo formado por 2 moléculas - glicose e frutose.
Quais são seus benefícios?
A glicose é a principal fonte de energia do nosso corpo e a fonte de nutrição do cérebro. É encontrada principalmente em frutas, bagas e frutos, e também faz parte dos polissacarídeos encontrados em cereais e vegetais. Quando a glicose é consumida em sua forma pura, ela é instantaneamente absorvida pela corrente sanguínea, enchendo nosso corpo de energia, causando um forte aumento de insulina no sangue, que contribui para a formação do "hormônio da alegria" - a serotonina. A decomposição dos polissacarídeos ocorre no corpo lentamente, permitindo que você assimile gradualmente a energia liberada sem armazená-la na forma de gordura. Portanto, é preferível escolher não o açúcar como fonte de glicose, mas os carboidratos complexos de cereais e vegetais.
A frutose também é uma fonte de energia, no entanto, tem um índice glicêmico baixo, em contraste com a glicose pura e, portanto, não aumenta drasticamente o nível de açúcar no sangue de uma pessoa quando consumida. Além disso, é quase 2 vezes mais doce que o açúcar e você pode adicionar menos sem perder a doçura, mas reduzindo sensivelmente o conteúdo calórico de bebidas e pratos.
Resumindo os benefícios do açúcar para o organismo, podemos dizer que existem apenas 2 deles: obter energia e prazer devido à produção de serotonina. Mas, como já mencionado, esses benefícios podem ser obtidos de outras fontes mais saudáveis que o açúcar.
Que outros benefícios o açúcar branco pode ter? O açúcar é um excelente conservante. Mas não se esqueça que ao mesmo tempo não perde suas desvantagens. A frutose e o sorbitol (substituto natural do açúcar, com baixo teor calórico e índice glicêmico) também darão conta do processo de preservação. O açúcar é utilizado na preparação de diversos alimentos prontos para o consumo, produtos de panificação e produtos culinários. Aqui, novamente, existem substitutos mais saudáveis - adoçantes naturais e seguros.
Qual é o mal do açúcar?
O açúcar refinado branco é mais prejudicial do que o açúcar mascavo, o açúcar de cana. Ambos têm uma série de desvantagens significativas, mas o açúcar não refinado contém melaço, que contém várias vitaminas e minerais. Infelizmente, o preço desse açúcar é bastante alto, além disso, há um grande número de falsificações no mercado russo - os corantes são adicionados à areia branca comum.
Vamos dar uma olhada nos principais contras do açúcar:
- enfraquecimento da imunidade;
- impacto negativo no sistema cardiovascular;
- promoção do envelhecimento da pele;
- pode levar à obesidade (porque é muito rico em calorias);
- aumenta o risco de desenvolver diabetes (porque tem um alto índice glicêmico);
- uma diminuição nas reservas de vitaminas B;
- prejudicial aos dentes e gengivas, pois cria um ambiente para a multiplicação de micróbios, que por sua vez destroem o esmalte dos dentes.
Tipos modernos de adoçantes
A fim de evitar os danos do açúcar granulado, mas ao mesmo tempo comer "doce", você pode recorrer a substitutos do açúcar modernos e seguros. Estévia, sucralose, eritritol, xarope de agave, xarope de tominambur, maltitol, isomalte, etc. Para nutrição diária, você deve prestar atenção à estévia. É um substituto natural do açúcar com índice glicêmico zero e zero calorias. Nas lojas, a estévia está disponível em 3 formas: comprimidos, pó e líquido. Este último é especialmente conveniente porque se dissolve rapidamente, mesmo em água fria. Na maioria das vezes, a estévia tem um sabor peculiar, por isso vale a pena procurar produtores que tenham alcançado o sabor doce usual sem amargor. Se a estévia ainda for sentida, é melhor prestar atenção à Sucralose. Hoje é um dos mais modernos e seguros substitutos do açúcar. A Sucralose é feita de açúcar e tem gosto semelhante, embora não participe do metabolismo dos carboidratos e seja completamente eliminada do corpo em 24 horas.
Para criar produtos de confeitaria, você deve prestar atenção ao maltitol e ao isomalte. Ambos os adoçantes têm baixo IG, resistência a altas temperaturas, protegem os dentes da cárie e seu conteúdo calórico é a metade do açúcar. O isomalte é usado principalmente para criar caramelo, maltitol para dar volume a produtos de panificação, bem como para criar chocolate.
Além dos adoçantes mencionados, o açúcar de coco está ganhando popularidade. É um produto orgânico que não é processado. Ele contém apenas 70-80% de sacarose e tem um índice glicêmico mais baixo.
Alternativas para produtos acabados
Não se esqueça de acompanhar os produtos que compra, ou melhor, a sua composição. Tente escolher produtos que não contenham açúcar. Procure por substitutos alternativos: substitua as barras de chocolate por frutas e nozes, cereais instantâneos por açúcar - por muesli, granola ou cereais com adoçantes modernos, chips de batata do mercado de massa - por chips de vegetais, refrigerantes doces - por água simples ou mineral, café 3 in 1 - para chicória, etc.
