A levedura é um fungo capaz de transformar um composto orgânico em outro de estrutura mais simples. O fermento é usado em vários campos. Isso é cerveja e queijo. E, claro, este produto é usado para fazer pão em uma máquina de fazer pão.
Se você está apenas começando a trabalhar com uma máquina de fazer pão, será difícil encontrar o fermento certo. Portanto, o pão nem sempre é perfeito na primeira vez.
Fermento fresco
Para assar pão, geralmente utiliza-se fermento fresco em forma de cubos. Com eles, os assados ficam perfeitamente saborosos e bonitos. O teor de umidade na levedura fresca é de cerca de 70%. Esta levedura tem uma cor marrom claro uniforme. Se você pressioná-los levemente, eles quebram. Se a matéria-prima sujar seus dedos, é um motivo para pensar na qualidade.
O fermento fresco para uma máquina de pão é um organismo vivo. Não podem ser guardados em recipientes herméticos, pois sem acesso ao ar se deterioram facilmente. À temperatura ambiente, essa levedura não pode ser armazenada por mais de um dia. Na geladeira - cerca de duas semanas.
Qualquer descoloração na superfície da levedura é um indicador de produto estragado. Você não pode usá-lo. O fermento fresco, via de regra, é usado não só para assar pão, mas também em bolos, pãezinhos e outros muffins. Ou seja, onde uma revisão longa e repetida é necessária.
Fermento seco
O fermento seco também é usado para assar pão. Este produto contém apenas 8% de umidade. Nesse sentido, é colocado na metade do fermento fresco. O fermento seco está disponível em grânulos de vários tamanhos. Você pode armazená-los sem geladeira por mais de um ano.
Os produtos à base de farinha com o uso de fermento seco adquirem excelente sabor e textura se esse fermento for pré-dissolvido em água morna.
Fermento de ação rápida
As donas de casa avançadas estão usando cada vez mais o fermento de ação rápida para assar pão. O aumento da massa ao usá-los é duas vezes mais rápido. Além disso, essa levedura não precisa ser diluída com água, sal ou açúcar adicionado. O fermento é misturado com farinha e imediatamente colocado na massa.
Cuidado, mercadorias vencidas
Vale lembrar que qualquer fermento pode arruinar todos os seus esforços. Por exemplo, se eles estão atrasados. Mesmo entre as marcas de renome, podem ser encontrados produtos vencidos. Cuidado com as falsificações. Freqüentemente, as matérias-primas de segunda categoria são vendidas sob o disfarce de levedura importada de alta qualidade.
É melhor não comprar fermento para uso futuro. Apesar da preservação cuidadosa, eles umedecem rapidamente. Compre fermento antes de fazer pão.
O fermento para panificação não afeta particularmente a massa. Via de regra, apenas o sabor dos produtos assados depende deles. Com o tempo, a própria dona de casa aprenderá a selecionar receitas de pão e fermento para eles e, mais tarde, fazer suas próprias alterações na receita.
