As cabeças de peixe são mais frequentemente desprezadas pelas hospedeiras e impiedosamente jogadas fora. Isso está completamente errado, porque é deles que se pode preparar uma sopa deliciosa - rica, espessa, gordurosa. Pescadores experientes sempre fazem caldo de cabeças, barbatanas e até escamas.
O melhor peixe para cozinhar um caldo claro é considerado lúcio, ruff, percas e peixes brancos. Sopa de asp, carpa, carpa, chub, rudd também é deliciosa. Peixes de água salgada também são bons - por exemplo, bacalhau, linguado, macrorus e outros. Das cabeças do esturjão, beluga, salmão, nelma, esturjão estrelado, você pode preparar uma sopa muito gordurosa e rica.
Acredita-se que a sopa de peixe será mais saborosa se for preparada com 2 a 3 variedades de peixe.
Além de cabeças, barbatanas cortadas, caudas, pele junto com escamas, em casos raros - o leite é usado para cozinhar caldos. Trebuch e intestinos são considerados resíduos, especialmente porque muitos peixes (especialmente peixes de rios e lagoas) têm vários parasitas.
As cabeças decepadas dos peixes devem ser bem lavadas e as guelras removidas. As brânquias dão amargor durante o cozimento, por isso é aconselhável cortá-las imediatamente. Em seguida, coloque os cabeçotes em água fria e leve ao fogão. Se estiverem congelados, não é necessário descongelá-los, senão pode perder um pouco do sabor. Também será um erro jogar a carne em água fervente, pois ela não cozinha por igual. Não deixe ferver muito, é melhor cozinhar em fogo baixo. Tradicionalmente, a sopa de peixe é fervida em um prato de esmalte ou de barro.
O tempo de cozimento depende do tipo de peixe. Pequenas cabeças de peixes marinhos cozinham muito mais rápido do que grandes pedaços de peixes de rio. É importante lembrar: o tempo total de tratamento térmico dos peixes não deve ser inferior a 20 minutos, pois somente nessas condições todos os parasitas morrem completamente.
Para tornar o caldo mais aromático e saudável, várias raízes são adicionadas a ele, por exemplo, cenoura, cebola, raiz-forte, aipo, etc. Não é necessário picá-los bem, pois ainda serão separados do caldo junto com o resíduos de peixes. 5 minutos antes do final do cozimento, você pode adicionar pimentões vermelhos e pretos, folhas de louro e outras especiarias.
O caldo acabado deve ser bem filtrado por uma peneira ou pano de algodão. Em geral, o conteúdo das cabeças de peixe é bastante comestível, mas nem todos se atrevem a adicioná-lo à dieta.
Com base no caldo rico e aromático resultante, você pode preparar qualquer sopa. Tradicionalmente, as batatas e os ovos são adicionados à sopa de peixe, o peixe vai bem com repolho, arroz, cevada ou grãos de cevada. Para dourar o caldo, coloque cenouras salteadas com cebola. Às vezes, chucrute fervido ou pepinos em conserva cozidos em uma panela com cebolas às vezes são adicionados ao caldo de peixe gordo. Graças a essas "raspas", a sopa torna-se ligeiramente azeda e lembra picles.
Para realçar o aroma da sopa de peixe, os pescadores adicionam 50 g de vodka à sopa pronta.
Algumas donas de casa cozem separadamente grandes pedaços de peixe ou outra carne em uma frigideira e adicionam à sopa ou a um prato antes de servir. Você pode cozinhar a carne diretamente no caldo da cabeça - o principal é não cozinhá-la demais, caso contrário, ela ficará dura e menos doce. Para as crianças, é melhor cozinhar o peixe com antecedência e separar cuidadosamente a carne dos ossos, para depois colocá-lo na sopa. No final do cozimento ou diretamente no prato, pode-se esmigalhar verduras: endro, salsa ou aipo.
