Os pesquisadores da história da culinária ainda não chegaram a um consenso sobre onde exatamente começaram a cozinhar kufta - na Armênia ou no Azerbaijão. Este prato também é popular na Turquia, Irã e outros países do Oriente Médio.
Kufta em armênio é preparado da seguinte maneira. Produtos: 2 kg de carne, 500 g de bulgur (grãos de trigo moído), 150 g de nozes sem casca, 3 cebolas, 2 ovos, 1 limão, pimenta (preta e vermelha), páprica, sal, 200 g de manteiga. Enxágue o cereal e deixe inchar por 2 horas. Passe a carne por um moedor de carne. Descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal em uma panela até dourar. Junte a carne picada, mexa e frite um pouco junto com a cebola. Adicione nozes moídas, páprica, pimenta e outras especiarias (a gosto). Desligue o fogo e coloque a manteiga na frigideira. Cubra a frigideira com uma tampa para derreter a manteiga. Misture a carne picada com os grumos inchados, misture bem e passe por um moedor de carne. Um pouco de água pode ser adicionada, se necessário. Forme pequenas bolas. Frite até dourar por todos os lados. Regue com suco de limão antes de servir.
Sirva o kyufta com ervas, saladas de vegetais, molho picante.
Para preparar kyufta no Azerbaijão você vai precisar de: 250 g de carne picada de carne de cordeiro, 5 cebolas, 125 g de grão de bico, 125 g de arroz, 5 ovos, 2 tubérculos de batata, 1 lata de tomate enlatado, verduras (frescas ou secas), gengibre amarelo, pimenta, sal, pimentão verde, açafrão, óleo vegetal. Mergulhe o grão de bico em água fria por algumas horas. Em seguida, ferva e bata. Cozinhe o arroz até a metade; durante o processo de cozimento, adicione gengibre amarelo à água. Escorra a água, coloque o arroz em uma tigela. Ferva as batatas descascadas, amasse. Descasque a cebola, pique 2 cebolas e coloque sobre o arroz, junte a carne picada, o puré de batata e o puré de ervilha. Adicione 3 ovos crus, pimenta, sal, ervas, misture tudo. Cozinhe 2 ovos cozidos separadamente, leve à geladeira, descasque e corte cada um em 4 pedaços. Corte as 3 cebolas restantes em meias argolas. Coloque em uma panela de paredes grossas, adicione óleo e frite até dourar. Transfira 2/3 para o lado e acrescente os tomates picados em lata à cebola restante e continue cozinhando.
Antes de servir, retire o pimentão do caldo.
Enquanto os tomates estão no fogão, molde a carne picada em pequenas bolas. Em cada um, faça uma depressão e coloque a cebola frita, um pedaço de ovo, ameixa de ginja lavada e seca e feche a cavidade. Coloque o kyufta em um prato. Você também pode colocar nozes, frutas secas ou bagas (peras, cerejas) dentro das bolas de carne picadas. Quando os tomates estiverem prontos, coloque a água, acrescente o pimentão verde, leve para ferver. Em seguida, adicione as bolas de carne picada e cubra. Quando eles vierem à superfície, reduza o fogo e cozinhe até ficarem macios (30-40 minutos). Remova a jaqueta com uma escumadeira. Despeje água fervente sobre o açafrão e deixe fermentar por 10 minutos. Em seguida, coar e adicionar a infusão ao caldo. O prato ficará com uma bela cor amarela. Polvilhe com coentro ou hortelã seca antes de servir. O caldo é servido como primeiro prato e kyufta como segundo.
